Gdy robi się cieplej, zmienia się nie tylko pogoda, ale również to, jak pijemy kawę. Coraz częściej zamiast gorącej wersji, wybieramy coś bardziej orzeźwiającego – cold brew, espresso tonic czy autorskie kawowe napoje przygotowane na bazie przelewu. Dziś kawa na zimno to już nie sezonowa ciekawostka, ale jedna z najciekawszych kategorii w świecie kawy specialty.

Dobrze przygotowana kawa na zimno nie polega wyłącznie na schłodzeniu naparu. To zupełnie inny sposób pracy ze smakiem. Odpowiednio dobrane ziarna potrafią pokazać więcej naturalnej słodyczy, soczystości i świeżości, a dodatki mają za zadanie jedynie podkreślić profil sensoryczny kawy, a nie go przykryć.

W COFFEE PLANT od kilku sezonów rozwijamy ten kierunek. Na naszym blogu znajdziecie już przepisy na Espresso Tonic, Cold Brew, autorskie kawowe drinki oraz pomysły na wykorzystanie przelewów w letnim wydaniu. To przepisy, które powstają w naszej palarni i podczas wydarzeń, na których serwujemy kawę – zawsze z myślą o tym, aby smak był najważniejszy.

Na tegoroczną edycję Gdynia Design Days 2026 przygotowaliśmy kolejne autorskie przepisy stworzone przez Olę Drzewiecką – roasterkę COFFEE PLANT, sędzinę zawodów kawowych i osobę, która od lat pracuje z profilem sensorycznym naszych kaw. Powstały trzy nowe przepisy pokazujące, że specialty świetnie odnajduje się również na zimno – od kremowych kompozycji, przez lekkie i owocowe napoje, aż po orzeźwiające propozycje idealne na ciepłe dni. Dzisiaj dzielimy się nimi z Wami, abyście mogli przygotować je również w domu.

Jaką kawę przelewową wybrać do kaw na zimno?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań przez osoby zaczynające swoją przygodę z cold brew lub kawowymi napojami na bazie przelewu.

Nie każda kawa sprawdzi się równie dobrze. Profile bardzo czekoladowe i ciężkie często tracą swoją dynamikę po schłodzeniu. Z kolei kawy o wyraźnej owocowości, naturalnej słodyczy i czystym finiszu potrafią nabrać jeszcze większej świeżości.

Dlatego do napojów na zimno najczęściej wybieramy kawy o nutach cytrusów, czerwonych owoców, tropikalnych owoców czy delikatnej kwiatowości. To właśnie one najlepiej współpracują z lodem, tonikiem, kombuchą czy wodą kokosową.

Cold Brew czy kawa przelewowa na lodzie?

Choć oba napoje podawane są na zimno, powstają zupełnie inaczej.

Cold Brew przygotowuje się poprzez wielogodzinną macerację grubo zmielonej kawy w zimnej wodzie. Efektem jest napar o niższej kwasowości, wyższej słodyczy i bardzo gładkiej strukturze.

Zimny przelew zachowuje natomiast więcej świeżości i wyrazistej owocowości. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako baza do bardziej kreatywnych kompozycji z dodatkiem owoców, przypraw czy produktów fermentowanych.

Nie ma jednej lepszej metody. Wszystko zależy od efektu, jaki chcemy osiągnąć.

Smak jako punkt wyjścia

Przygotowując przepisy na GDD 2026, nie chcieliśmy stworzyć kolejnych efektownych napojów z długą listą dodatków. Zależało nam, aby każdy z tych kawowych drinków można było łatwo zrobić z dodatkami dostępnymi w każdym sklepie. 

To co dla nas, jako dla palarni specialy jest zawsze ważne, to ziarna. Dlatego najpierw wybieraliśmy kawę. Dopiero później zastanawialiśmy się, jakie składniki podkreślą jej naturalny profil sensoryczny.

Dlatego wszystkie trzy przepisy bazują na różnych kierunkach smakowych i pokazują trzy zupełnie inne podejścia do kaw na zimno. 

Golden Hour – kremowa świeżość na bazie Rwanda Kigoma

KAWA: Rwanda Kigoma

To propozycja dla osób, które lubią przelew o wyraźnej słodyczy, ale jednocześnie szukają lekkości. Woda kokosowa dodaje subtelnej egzotycznej nuty, cytryna wnosi świeżość, a delikatnie posolona, puszysta śmietanka buduje kremową strukturę.

 

Składniki

• Rwanda Kigoma
• miód lub syrop z agawy
• woda kokosowa
• śmietanka 30%
• cytryna
• sól

 

Przygotowanie

1. Zaparz 160 ml Rwanda Kigoma metodą przelewową i przelej do szklanki. Dodaj 5 g miodu lub syropu z agawy i dokładnie wymieszaj. Następnie dolej 30 ml wody kokosowej.
2. 100 ml śmietanki 30% ubij w French Pressie do wyraźnie gęstej konsystencji. Powoli przelej ją po łyżce na powierzchnię kawy, tworząc charakterystyczne warstwy. Na koniec zetrzyj odrobinę skórki z cytryny i dodaj szczyptę soli.
   
   
   

Jungle Fizz – owocowa energia z LOW Jungle Fruit

KAWA: LOW Jungle Fruit

To jedna z najbardziej orzeźwiających propozycji w całym zestawie. Fermentacyjny charakter kombuchy spotyka się z owocowym profilem LOW Jungle Fruit, tworząc napój, który świetnie sprawdzi się podczas ciepłych dni.

 

Składniki

• LOW Jungle Fruit
• kombucha
• lód
• limonka
• liofilizowana truskawka

 

Przygotowanie

1. Zaparz LOW Jungle Fruit metodą przelewową i odmierz 60 ml kawy.
2. Do wysokiej szklanki wlej 120 ml kombuchy, dodaj 2 kostki lodu oraz gruby plaster limonki przecięty na pół. Powoli dolej kawę, budując warstwową strukturę.
3. Na koniec posyp napój skruszoną liofilizowaną truskawką i przed wypiciem dokładnie wymieszaj.
   
   
   

Brownie Peak – Cold Brew w deserowym wydaniu

KAWA: FLOW Brownie 

Cold Brew nie musi oznaczać wyłącznie lekkiego, cytrusowego napoju. FLOW Brownie pokazuje bardziej deserową stronę kawy – z czekoladowym charakterem, delikatną słodyczą i kremową strukturą.

 

Składniki

• Cold Brew z FLOW Brownie
• miód
• zest z pomarańczy
• śmietanka 30%
• lód
• sól

 

Przygotowanie

1. Przygotuj Cold Brew z FLOW Brownie.
2. Do 160 ml naparu dodaj 5 g miodu, szczyptę soli oraz odrobinę świeżo startej skórki z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj.
3. Do wysokiej szklanki wsyp kilka kostek lodu i wlej przygotowane Cold Brew. 100 ml śmietanki 30% ubij na lekką, puszystą konsystencję i delikatnie wyłóż na wierzch napoju.
4. Efektem jest deserowa kawa o wyraźnej kremowości i głębokim czekoladowym charakterze.

Kawy na zimno zaczynają się od dobrego ziarna

Najlepsze przepisy nie powstają od dodatków. Powstają od dobrze dobranej kawy. To właśnie ziarno decyduje o tym, czy napój będzie soczysty, lekki i świeży, czy raczej ciężki i jednowymiarowy. Dlatego wszystkie przepisy Oli Drzewieckiej zostały stworzone wokół konkretnych profili sensorycznych, a nie odwrotnie.

Spróbujcie przygotować je w domu, eksperymentujcie z proporcjami i znajdźcie swoją ulubioną wersję.

Jeśli odtworzycie któryś z przepisów, koniecznie pokażcie go w nam na swoich mediach społecznościowych oznaczając COFFEE PLANT. Z przyjemnością zobaczymy, jak smakują i wyglądają kawy w letnim wydaniu.