Indonezja Naibaho

Proces obróbki semi-washed polega na zbieraniu kawowych wiśni, które następnie przetwarzane są na farmach przy użyciu małych narzędzi ręcznych lub mechanicznych. Kawa jest fermentowana przez noc w małych zbiornikach, wiadrach lub torbach, a na drugi dzień przepłukuje się ją czystą wodą. Skórka kawowa jest suszona na słońcu przez 1-2 dni, w zależności od warunków pogodowych, co ułatwia jej usunięcie. W tym czasie wilgotność ziaren wynosi 30-40%. W wyższych partiach górskich, gdzie wilgotność i opady są zmienne, tradycyjny proces suszenia może być powolny i trudny do kontrolowania, dlatego stosuje się lokalną metodę obróbki.

Dzięki tej metodzie kawa zyskuje wyjątkowy profil smakowy, zachowując intensywność naturalnych aromatów oraz subtelną ziemistość i ziołowość. Proces długiego suszenia na słońcu sprzyja rozwojowi nut przyprawowych, korzennych, a czasami orzechowych, co sprawia, że kawa jest pełna i bogata w smaku. Taki sposób obróbki pozwala także na uzyskanie bardziej złożonego posmaku z lekką ziemistością, dobrze zbalansowaną kwasowością i słodyczą.

Region wokół Jeziora Toba na Sumatrze, skąd pochodzi kawa Indonezja Naibaho, to jeden z najważniejszych obszarów uprawy kawy w Indonezji. Tradycje uprawy kawy sięgają tam wielu pokoleń. Jezioro Toba, największe wulkaniczne jezioro na świecie, powstało w wyniku wielkiej erupcji wulkanu około 74 tysięcy lat temu. Obszar ten charakteryzuje się żyznymi glebami, idealnymi do uprawy wysokiej jakości kawy. Ziarno Indonezji Naibaho pochodzi z kooperatywy o tej samej nazwie, której członkowie to Batakowie – lokalna ludność, mająca bogatą historię i kulturę, ściśle związaną z kawą. Tradycje rolnicze Bataków są głęboko osadzone w ich codziennym życiu, a zbiory i produkcja kawy często angażują całe rodziny i społeczności, przekazując ten proces z pokolenia na pokolenie.