Kolumbia El Progreso

Kawa jest umieszczana w plastikowych pojemnikach, gdzie fermentuje w wiśniach kawowca przez okres 70 godzin, z zastosowaniem CO₂. Pomaga to zwiększyć słodycz kawy oraz poprawić jej body, a także intensyfikuje owocowe nuty w filiżance. Po tym etapie jest oddzielana od miąższu i ponownie umieszczana w pojemnikach z własnym owocowym sokiem, bogatym w cukry i mikroorganizmy. Pojemniki są hermetycznie zamknięte, by fermentacja przebiegała prawidłowo. Na tym etapie dodaje się CO₂, który wypiera istniejący w pojemniku tlen i następuje maceracja ziaren. Trwa to od 70 do 94 godzin, a całkowity czas fermentacji wynosi od 140 do 188 godzin. Następnie kawa jest myta i suszona przez okres od 18 do 22 dni.

Farma El Progreso znajduje się w wiosce El Carmelo, w gminie Palestina, na wysokości 1650 m n.p.m. El Progreso to rodzinne gospodarstwo prowadzone przez Rodrigo Sánchez Valencia, który kontynuuje tradycję zapoczątkowaną przez swojego dziadka. Obecnie obszar farmy wynosi 23 hektary. Na glebach gliniasto-piaszczystych rodzina uprawia odmiany takie jak Caturra i Colombia, a także mniejsze uprawy Bourbona i Geshy. W 2017 roku on i jego zespół zbudowali laboratorium do degustacji na La Loma, aby zajmować się paleniem próbek, oceną zbiorów i pozyskiwaniem surowca u źródła. W latach 2017 i 2018 kawa z Monteblanco (inna farma Rodrigo) zajmowała odpowiednio pierwsze i drugie miejsce w Programie Mistrza Yara, a w 2019 roku zdobyła nagrodę Roasters United.