Pumpkin Spice Latte – jak jeden napój podbił rynek kawy

Pumpkin Spice Latte – jak jeden napój podbił rynek kawy

Skąd wzięło się Pumpkin Spice Latte?

Historia Pumpkin Spice Latte zaczyna się w 2003 roku, kiedy Starbucks poszukiwał jesiennego odpowiednika swojego zimowego hitu – Peppermint Mocha. W laboratorium R&D w Seattle, zwanym „Liquid Lab”, zespół testował różne kompozycje: od czekolady i karmelu po pomarańczę z cynamonem. Ostatecznie to połączenie dyni i przypraw korzennych – cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej – okazało się najbardziej charakterystyczne i obiecujące.

Napój wystartował pilotażowo w 100 kawiarniach w USA i Kanadzie i już w pierwszym tygodniu stało się jasne, że to hit. Rok później Pumpkin Spice Latte trafiło na stałe do oferty, a w 2015 roku przepis wzbogacono o puree z prawdziwej dyni. Do 2019 roku sprzedano ponad 500 milionów kubków tego jesiennego latte.

Pumpkin Spice Latte jako styl życia

Ten viralowy napój dyniowy szybko przestał być tylko kawą – stał się symbolem jesieni i synonimem cozy lifestyle. Kubek z z tym jesiennym napojem na bazie kawy dla wielu oznacza początek sezonu na swetry, dynie, świece zapachowe i długie spacery po parku. W mediach społecznościowych Pumpkin Spice Latte doczekało się własnego kodu kulturowego: hasztag #pumpkinspicelatte zgromadził ponad 1,3 miliona postów na Instagramie, a filmy na TikToku z pierwszym łykiem tego napoju mają miliony wyświetleń. Powstały memy, żarty i stereotyp basic fall girls, czyli osób, które jesień witają zawsze z PSL w dłoni.


Fot. Olena Bohovyk, Unsplash

Fenomen rozszerzył się też poza kawę – smak pumpkin spice znajdziemy w świecach, lodach, jogurtach czy kosmetykach. Starbucks dodatkowo wzmacnia ten efekt, co roku wypuszczając jesienne kolekcje gadżetów i merchu: kubki, termosy, akcesoria i produkty spożywcze do przygotowania Pumpkin Spice Latte w domu.

Sukces marketingowy Pumpkin Spice Latte

Sekret sukcesu tego napoju opiera się na trzech filarach: sezonowości, efekcie FOMO (Fear of Missing Out, czyli „strach przed tym, że coś nas ominie”) i umiejętnym storytellingu. Sezonowość sprawia, że kawa dostępna jest tylko raz w roku, przez kilka miesięcy, co czyni ją jeszcze bardziej pożądaną. Efekt FOMO powoduje, że klienci odliczają dni do premiery i z niecierpliwością czekają na pierwsze łyki jesieni. A storytelling buduje aurę wokół Pumpkin Spice Latte – to nie tylko kawa, ale obietnica całego vibe’u jesieni zamkniętego w kubku. Co ciekawe, napój ten nie debiutuje jesienią. Starbucks ogłasza premierę już w lipcu, a sprzedaż startuje zwykle pod koniec sierpnia (w tym roku zadebiutował 26 sierpnia). To pozwala wydłużyć sezon i zwiększyć przychody. Efekty biznesowe są imponujące – ten jesienny napój generuje setki milionów dolarów rocznie, przy niskich kosztach składników i bardzo wysokiej marży.

Pumpkin Spice Latte na świecie

Dziś Pumpkin Spice Latte to napój globalny. Starbucks wprowadził go na kolejne rynki, dostosowując wariacje do lokalnych gustów. W Japonii pojawił się już w 2006 roku i dziś towarzyszy mu Pumpkin Scone – maślane ciastko w kształcie trójkąta, wypiekane z dodatkiem dyni i przypraw korzennych, często polane lukrem – popularny dodatek do napoju w japońskich kawiarniach Starbucksa. W Brazylii paradoksalnie jest hitem wiosny, a w Meksyku chętnie łączy się go z Pumpkin Cake. W Azji i krajach Pacyfiku można zamówić go w aż 12 z 15 rynków – obok klasycznego latte dostępne są także wariacje takie jak Pumpkin Cream Cold Brew czy Salted Caramel Oatmilk Iced Shaken Espresso.

Europa ma jednak swoją własną historię z Pumpkin Spice Latte. Napój zadebiutował tu w 2012 roku i bardzo szybko zdobył popularność. W Polsce stał się jedną z najbardziej wyczekiwanych jesiennych pozycji – barista cytowany przez Starbucks przyznaje, że klienci pytają o niego już w lipcu, nie mogąc doczekać się pierwszych chłodniejszych dni i kubka pełnego dyniowego aromatu. Pumpkin Spice Latte stało się więc międzynarodowym kodem kulturowym, mimo że w wielu krajach smak dyni i przypraw wcześniej nie był popularny.

Inne sieciówki idą w ślady Starbucksa

Starbucks wyznaczył trend, ale nie pozostał w nim sam. Kolejne sieci zaczęły proponować swoje interpretacje jesieni w kubku. Dunkin’ – kultowa amerykańska marka kojarzona z kawą i pączkami – serwuje Pumpkin Cream Cold Brew i Apple Cranberry Refresher. Tim Hortons, czyli kanadyjska odpowiedź na sieciowe kawiarnie, dołączył z Pumpkin Spice Iced Capp – lodową, słodką wariacją w północnoamerykańskim stylu. Pret A Manger, popularne w Europie – zwłaszcza w Londynie – miejsce na szybki lunch czy kawę na wynos, proponuje Apple Crisp Oat Latte, łącząc jesienne smaki z roślinnym mlekiem. Nawet McCafé, znane w Polsce jako kawowa odnoga McDonald’s, ma swoją odpowiedź w postaci latte jabłkowo‑cynamonowego.

Bluestone Lane – 330 Madison Avenue, New York

Spacerując ulicami Nowego Jorku, można zobaczyć, że praktycznie każda kawiarnia chwali się swoim sezonowym menu – banery i plakaty w witrynach kuszą dynią, jabłkiem i cynamonem. Jesienne napoje stały się obowiązkowym elementem oferty, budując aurę wyczekiwania na pierwsze chłodne poranki.

A co na to świat kawy specialty?

W środowisku kawy specialty Pumpkin Spice Latte wzbudza mieszane uczucia. Z jednej strony krytykuje się go za używanie sztucznych aromatów i syropów (w oryginalnym wydaniu to miks dyniowego syropu, bitej śmietany, dużej ilości cukru i ciemno palonych ziaren, które z naturalną słodyczą i niuansami kawy specialty mają niewiele wspólnego). Z drugiej strony docenia się fakt, że ten sezonowy napój uczynił kawę częścią stylu życia i postawił na sezonowość – choć w innym znaczeniu niż rozumie ją świat specialty.

Irving Farm New York – Specialty Coffee, 79 E 10th Street, New York

Pumpkin Spice Latte w wersji specialty

Tu sezonowość to powrót jesiennego napoju w kalendarzu marek, a nie subtelne różnice wynikające z konkretnych zbiorów czy terroir. Coraz więcej kawiarni specialty sięga jednak po ten koncept, tworząc własne wersje Pumpkin Spice Latte – z naturalnym puree z dyni, świeżo mielonymi przyprawami i wysokiej jakości espresso. To reinterpretacja masowego trendu w duchu autentyczności.

W kawiarniach specialty ten napój zyskuje nowy wymiar – mniej słodki, bardziej naturalny, oparty na jakościowych składnikach. Często przygotowywany jest z domowego syropu dyniowego z dodatkiem cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej. W połączeniu z espresso i kremowym mlekiem tworzy aromatyczny, rozgrzewający napój, którego nie da się pomylić z żadnym innym. Na wierzchu często pojawia się delikatna posypka cynamonowa – drobny akcent, który zamienia filiżankę kawy w małe dzieło sztuki. To dowód, że nawet w świecie specialty można odnaleźć jesienny klimat, zachowując autentyczność i dbałość o detale.

Specialty Pumpkin Spice Latte od COFFEE PLANT

Nawet w świecie kawy specialty znalazło się miejsce na odrobinę jesiennej nostalgii. Zamiast gotowych syropów – naturalne puree z dyni, świeżo mielone przyprawy i wysokiej jakości espresso. To powrót do prostych składników i autentycznego smaku, który łączy w sobie ciepło, kremowość i aromat jesiennych przypraw.

Brazylia Lua Roxa – kawa COFFEE PLANT

W COFFEE PLANT przygotowaliśmy interpretację jesiennego napoju na bazie kawy Brazylia Lua Roxa. To ziarno jest świetnym przykładem wysokiej jakości kawy z Brazylii – naturalna obróbka podkreśla klasyczne terroir i nadaje szlachetnego, orzechowego charakteru każdemu łykowi. W filiżance pojawiają się nuty białej czekolady, wanilii i orzechów, które tworzą słodką, kremową bazę do Pumpkin Spice Latte w wydaniu specialty.

Specialty Pumpkin Spice Latte

Składniki:

  • 85 g mleka
  • 85 g śmietanki słodkiej 30%
  • podwójne espresso z Brazylia Lua Roxa lub 40 ml kawy z kawiarki
  • 3 g przyprawy korzennej (cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa)
  • 50 g puree z dyni Hokkaido
  • 10 g miodu

Sposób przygotowania:

  1. Zaparz espresso lub kawę w kawiarce (18 g kawy → 40 g naparu).
  2. W French Pressie połącz kawę z podgrzanym do 65°C mlekiem, śmietanką, puree dyniowym, miodem i przyprawami.
  3. Spień całość, energicznie poruszając tłokiem góra-dół.
  4. Przelej napój do wysokiej szklanki. Opcjonalnie zatrzymaj tłok niżej, aby oddzielić cząstki dyni.

Twoja kremowa, aromatyczna i rozgrzewająca wersja Specialty Pumpkin Spice Latte jest gotowa!

Jak zrobić puree z dyni?

Aby przygotować bazę do naszego jesiennego napoju, wybierz dynię i pokrój ją na mniejsze kawałki. Usuń pestki wraz z włóknistą częścią, a kawałki ułóż na blaszce i piecz przez 45–60 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec sprawdź widelcem, czy miąższ jest już miękki i gotowy do blendowania. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zmiksuj – otrzymasz gładkie puree dyniowe, idealne do kawy i deserów.

Domowa przyprawa korzenna

Jesienno‑zimowa przyprawa to serce wielu napojów i wypieków. Świetnie pasuje do kawy, herbaty, gorącej czekolady czy grzanego wina. Jej bazą jest cukier, który aromatyzujemy korzennymi dodatkami – można go też zastąpić miodem lub syropem z agawy.

Przepis na mieszankę:

  • 1/2 kg cukru kryształu (lub miodu/syropu z agawy)
  • 2 opakowania cynamonu mielonego
  • 1 łyżka imbiru w proszku
  • 1/2 łyżki kardamonu lub 10 ziaren w całości
  • 1/2 łyżki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka przyprawy do piernika (opcjonalnie)
  • 3 łyżki kurkumy mielonej

Wymieszaj składniki i przechowuj w zamkniętym szklanym słoiku. Smaki będą się stopniowo przegryzać, a Ty zyskasz uniwersalny dodatek, który wniesie odrobinę ciepła i aromatu do każdej filiżanki kawy czy deseru w chłodne miesiące.

Jesienny fenomen w filiżance

Pumpkin Spice Latte to coś więcej niż kawa – to kulturowy fenomen, który zmienił sposób, w jaki myślimy o sezonowych napojach. Od eksperymentu w laboratorium w Seattle, przez memy i miliony postów w mediach społecznościowych, po banery w kawiarniach na całym świecie – ten jesienny napój stał się nieodłącznym elementem współczesnej popkultury. To także przykład, jak umiejętny marketing może wykreować modę, która trwa od dwóch dekad.

W świecie kawy specialty podchodzimy do niego z dystansem, ale i z ciekawością. Bo choć w Pumpkin Spice Latte nie chodzi o niuanse smaku czy wyjątkowe terroir, to pokazuje on, jak wielką rolę kawa może odgrywać w budowaniu rytuałów i stylu życia. Dlatego w COFFEE PLANT stworzyliśmy własną wersję – bardziej autentyczną, opartą na jakości naszych ziaren i naturalnych składnikach.

Bo kawa – niezależnie od tego, czy w kawiarnianej sieciówce, czy ta z palarni specialty – zawsze jest zaproszeniem do chwili przyjemności. A jesienią ta chwila smakuje jeszcze lepiej, gdy w filiżance kryje się odrobina ciepła i słodyczy. 

Źródła 

Fot. okładkowe shche_ team, Unsplash

Wróć do bloga

Skomentuj

Ta strona jest chroniona przez hCaptcha i obowiązują na niej Polityka prywatności i Warunki korzystania z usługi serwisu hCaptcha.

Może Cię zainteresować

Zobacz wszystko