Jak zweryfikowaliśmy zawartość kofeiny w nowej serii LOW?
Linia LOW to nowa seria kaw codziennych COFFEE PLANT z obniżoną zawartością kofeiny. Powstała jako odpowiedź na zmieniający się sposób picia kawy – chcemy pić jej więcej, częściej i później. Stąd coraz częściej pojawia się potrzeba kontroli ilości kofeiny, bez rezygnowania z przyjemności picia i wyrazistego smaku. O idei powstania nowej linii kaw LOW, jej założeniach i miejscu w naszym portfolio piszemy szerzej w osobnym wpisie: Nowa linia kaw COFFEE PLANT z obniżoną zawartością kofeiny: LOW →
W tym tekście skupiamy się na jednym aspekcie – zawartości kofeiny. Nasze kawy z linii LOW mają około 70% mniej kofeiny*. Zbadaliśmy zarówno zawartość kofeiny w surowym ziarnie, ilość wyekstrahowanej kofeiny w każdej kawie LOW oraz osobno ilość wyekstrahowanej kofeiny z każdej kawy kofeinowej będącej składnikiem kawy LOW. Z tego tekstu dowiesz się, ile kofeiny znajduje się w ziarnie oraz ile trafia do gotowego naparu.
Metodologia
Każdą kawę z serii LOW poddaliśmy dwóm etapom analizy:
-
badaniu zawartości kofeiny w surowym ziarnie,
-
badaniu stężenia kofeiny w zaparzonej kawie.
Analizę zawartości kofeiny w surowym ziarnie wykonały dr inż. Joanna Grzelczyk oraz prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn.
Każda kawa z serii LOW powstała jako kompozycja dwóch ziaren – bezkofeinowego i kofeinowego. To ich proporcja pozwala precyzyjnie kontrolować poziom kofeiny w gotowym blendzie. Badaniom laboratoryjnym poddane zostały ziarna kofeinowe wchodzące w skład kompozycji, natomiast poziom około 70% mniej kofeiny odnosi się do finalnej zawartości kofeiny w całym blendzie, już w zaparzonej kawie.
Etap 1: Analiza kofeiny w surowym ziarnie
Badanie zostało wykonane w dniu 10.02.2026 przez Instytut Technologii i Analizy Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej. Analizę zawartości kofeiny w surowym ziarnie wykonały dr inż. Joanna Grzelczyk oraz prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn.
Analizę przeprowadzono metodą chromatografii cieczowej UHPLC z detekcją ESI-MS. To precyzyjna metoda analityczna pozwalająca dokładnie określić zawartość kofeiny w badanym materiale.
Wyniki – zawartość kofeiny w ziarnie kofeinowym
Etap 2: Analiza kofeiny w gotowym naparze
Drugim krokiem było sprawdzenie, ile kofeiny trafia do filiżanki – w warunkach, w jakich realnie pijemy kawę. Bowiem zawartość kofeiny w surowym ziarnie to jedno, a jej ekstrakcja do filiżanki to osobna sprawa.
Każdą kawę zaparzyliśmy według identycznego, wystandaryzowanego protokołu:
-
dripper Hario V02
-
klasyczne filtry Hario 02
-
15 g kawy (proporcja 6/100)
-
250 g wody Żywiec Kryształ o temperaturze 95°C
-
mielenie odpowiednie dla metody przelewowej
Proces parzenia:
-
preinfuzja 30 g – 30 sekund
-
pierwsza dolewka 110 g
-
druga dolewka 110 g przy 1:40
-
całkowity czas parzenia około 3:30
Gotowy napar został wystudzony do 25°C i poddany analizie przy użyciu analizatora kofeiny Lighttells CA-700. Dodatkowo zmierzyliśmy %TDS oraz poziom ekstrakcji.
Wyniki – kofeina w 250 g naparu (finalny blend)
Poniższe wartości dotyczą gotowego blendu – czyli kawy w takiej formie, w jakiej trafia do Ciebie (mieszanki ziarna bezkofeinowego i kofeinowego).
Punkt odniesienia – wersja 100% kofeinowa
Następnie zaparzyliśmy w dokładnie ten sam sposób kawy kofeinowe i uzyskaliśmy następujące wyniki:
Porównanie – obniżenie zawartości kofeiny
Co oznaczają te wyniki?
Kluczowe jest rozróżnienie dwóch poziomów badania.
W etapie 1 badaliśmy zawartość kofeiny w ziarnach kofeinowych wchodzących w skład kompozycji. To pozwala nam określić punkt wyjścia – ile kofeiny zawiera surowiec kofeinowy przed stworzeniem blendu.
W etapie 2 badaliśmy gotowy napar przygotowany z finalnego blendu – czyli mieszanki ziarna bezkofeinowego i kofeinowego w docelowych proporcjach.
Komunikat „około 70% mniej kofeiny” odnosi się do finalnego blendu – a więc do kawy w takiej formie, w jakiej trafia do Ciebie. Oznacza to, że całkowita zawartość kofeiny w gotowej mieszance jest średnio o około 70% niższa w porównaniu do tej samej kawy w wersji 100% kofeinowej, zaparzonej w identycznym protokole. Obniżona zawartość kofeiny dotyczy całego blendu, a nie pojedynczego ziarna.
Dane z tabeli pokazują rzeczywistą ilość kofeiny w filiżance 250 g naparu przygotowanego z gotowego blendu. To właśnie te wartości są podstawą komunikacji dotyczącej obniżonej zawartości kofeiny.
Jednocześnie parametry ekstrakcji i %TDS mieszczą się w standardowych zakresach dla poprawnie zaparzonej kawy przelewowej. Obniżenie poziomu kofeiny nie odbywa się kosztem jakości naparu ani jego struktury.
Seria kaw LOW to kawa specialty z dopracowanym profilem sensorycznym i wyrazistym charakterem – przy kontrolowanym, mierzalnym poziomie kofeiny.
Zawartość kofeiny oparta na liczbach
Komunikat „około 70% mniej kofeiny” jest wynikiem konkretnych pomiarów. Badaliśmy zarówno ziarno kofeinowe wchodzące w skład kompozycji, jak i gotowy napar przygotowany z finalnego blendu.
Najważniejsze jest jednak to: podstawą naszej komunikacji są dane z badania naparu – czyli kawy w takiej formie, w jakiej ją pijesz. To właśnie te wartości pokazują realną ilość kofeiny w filiżance.
Każda liczba została zmierzona i zweryfikowana. Redukcja dotyczy całego blendu, a nie pojedynczego ziarna czy jednego z komponentów kompozycji.
