LOW CAF pod lupą – jak zweryfikowaliśmy zawartość kofeiny?

Linia LOW to nowa seria kaw codziennych COFFEE PLANT z obniżoną zawartością kofeiny. Powstała jako odpowiedź na zmieniający się sposób picia kawy – chcemy pić jej więcej, częściej i później. Stąd coraz częściej pojawia się potrzeba kontroli ilości kofeiny, bez rezygnowania z przyjemności picia i wyrazistego smaku. O idei powstania nowej linii kaw LOW, jej założeniach i miejscu w naszym portfolio piszemy szerzej w osobnym wpisie: Nowa linia kaw COFFEE PLANT z obniżoną zawartością kofeiny: LOW →

W tym tekście skupiamy się na jednym aspekcie – zawartości kofeiny. Nasze kawy z linii LOW mają około 70% mniej kofeiny*. Zbadaliśmy zarówno zawartość kofeiny w surowym ziarnie, ilość wyekstrahowanej kofeiny w każdej kawie LOW oraz osobno ilość wyekstrahowanej kofeiny z każdej kawy kofeinowej będącej składnikiem kawy LOW. Z tego tekstu dowiesz się, ile kofeiny znajduje się w ziarnie oraz ile trafia do gotowego naparu.

Metodologia

Każdą kawę z serii LOW poddaliśmy dwóm etapom analizy:

• badaniu zawartości kofeiny w surowym ziarnie,

• badaniu stężenia kofeiny w zaparzonej kawie.

Każda kawa z serii LOW powstała jako kompozycja dwóch ziaren – bezkofeinowego i kofeinowego. To ich proporcja pozwala precyzyjnie kontrolować poziom kofeiny w gotowym blendzie. Badaniom laboratoryjnym poddane zostały ziarna kofeinowe wchodzące w skład kompozycji, natomiast poziom około 70% mniej kofeiny odnosi się do finalnej zawartości kofeiny w całym blendzie, już w zaparzonej kawie.

Etap 1: Analiza kofeiny w surowym ziarnie

Badanie zostało wykonane w dniu 10.02.2026 przez Instytut Technologii i Analizy Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej.

Analizę przeprowadzono metodą chromatografii cieczowej UHPLC z detekcją ESI-MS. To precyzyjna metoda analityczna pozwalająca dokładnie określić zawartość kofeiny w badanym materiale.

Wyniki – zawartość kofeiny w ziarnie kofeinowym

To laboratoryjnie potwierdzona zawartość kofeiny w surowym ziarnie każdej kawy z serii LOW.

Etap 2: Analiza kofeiny w gotowym naparze

Drugim krokiem było sprawdzenie, ile kofeiny trafia do filiżanki – w warunkach, w jakich realnie pijemy kawę. Bowiem zawartość kofeiny w surowym ziarnie to jedno, a jej ekstrakcja do filiżanki to osobna sprawa.

Każdą kawę zaparzyliśmy według identycznego, wystandaryzowanego protokołu:

• dripper Hario V02

• klasyczne filtry Hario 02

• 15 g kawy (proporcja 6/100)

• 250 g wody Żywiec Kryształ o temperaturze 95°C

• mielenie odpowiednie dla metody przelewowej

Proces parzenia:

• preinfuzja 30 g – 30 sekund

• pierwsza dolewka 110 g

• druga dolewka 110 g przy 1:40

• całkowity czas parzenia około 3:30

Gotowy napar został wystudzony do 25°C i poddany analizie przy użyciu analizatora kofeiny Lighttells CA-700. Dodatkowo zmierzyliśmy %TDS oraz poziom ekstrakcji.

Wyniki – kofeina w 250 g naparu (finalny blend)

Poniższe wartości dotyczą gotowego blendu – czyli kawy w takiej formie, w jakiej trafia do Ciebie (mieszanki ziarna bezkofeinowego i kofeinowego).

Punkt odniesienia – wersja 100% kofeinowa

Następnie zaparzyliśmy w dokładnie ten sam sposób kawy kofeinowe i uzyskaliśmy następujące wyniki:

Porównanie – obniżenie zawartości kofeiny

Co oznaczają te wyniki?

Kluczowe jest rozróżnienie dwóch poziomów badania.

W etapie 1 badaliśmy zawartość kofeiny w ziarnach kofeinowych wchodzących w skład kompozycji. To pozwala nam określić punkt wyjścia – ile kofeiny zawiera surowiec kofeinowy przed stworzeniem blendu.

W etapie 2 badaliśmy gotowy napar przygotowany z finalnego blendu – czyli mieszanki ziarna bezkofeinowego i kofeinowego w docelowych proporcjach.

Komunikat „około 70% mniej kofeiny” odnosi się do finalnego blendu – a więc do kawy w takiej formie, w jakiej trafia do Ciebie. Oznacza to, że całkowita zawartość kofeiny w gotowej mieszance jest średnio o około 70% niższa w porównaniu do tej samej kawy w wersji 100% kofeinowej, zaparzonej w identycznym protokole. Obniżona zawartość kofeiny dotyczy całego blendu, a nie pojedynczego ziarna.

Dane z tabeli pokazują rzeczywistą ilość kofeiny w filiżance 250 g naparu przygotowanego z gotowego blendu. To właśnie te wartości są podstawą komunikacji dotyczącej obniżonej zawartości kofeiny.

Jednocześnie parametry ekstrakcji i %TDS mieszczą się w standardowych zakresach dla poprawnie zaparzonej kawy przelewowej. Obniżenie poziomu kofeiny nie odbywa się kosztem jakości naparu ani jego struktury.

Seria kaw LOW to kawa specialty z dopracowanym profilem sensorycznym i wyrazistym charakterem – przy kontrolowanym, mierzalnym poziomie kofeiny.

Zawartość kofeiny oparta na liczbach

Komunikat „około 70% mniej kofeiny” jest wynikiem konkretnych pomiarów. Badaliśmy zarówno ziarno kofeinowe wchodzące w skład kompozycji, jak i gotowy napar przygotowany z finalnego blendu.

Najważniejsze jest jednak to: podstawą naszej komunikacji są dane z badania naparu – czyli kawy w takiej formie, w jakiej ją pijesz. To właśnie te wartości pokazują realną ilość kofeiny w filiżance.

Każda liczba została zmierzona i zweryfikowana. Redukcja dotyczy całego blendu, a nie pojedynczego ziarna czy jednego z komponentów kompozycji.