fbpx
WODA W KAWIE

Co roku 22 marca na świecie obchodzony jest Dzień Wody 💧

O roli i znaczeniu wody w naszym życiu nie będziemy przypominać. Życiodajny płyn, który na pierwszy rzut oka jest bezwonny i bezsmakowy  potrafi drastycznie zmienić smak kawy, i na tym się skupimy.  Parząc kawę w sposób przelewowy, w standardowej proporcji 6g/100ml, ziarna oddają ok 1,4% siebie. To znaczy, że pozostała część naparu to WODA! Skoro to ponad 98% całej porannej pojemności kawy to warto zadbać by i ten składnik był odpowiednio dobrany.

WODA

 

Co chwilę na forach i grupach kawowych pojawiają się pytania o ten jedyny słuszny przepis na daną kawę, o podkreślenie jej smaku, czy subiektywne opinie “ta kawa jest niedobra”. W odpowiedziach najczęściej pojawiają się sugestie zmiany wody. Ale o co z nią tak właściwie chodzi by nie skreślać na starcie palarni czy smaku roastera? Rozłóżmy ją zatem na czynniki pierwsze.

H2O bez tajemnic

Wody butelkowane oprócz dwóch cząsteczek wodoru (H) związanych z jedną cząsteczką tlenu (O) zawierają inne składniki:

  • główne (makroskładniki wody): sód (Na+), potas (K+), wapń (Ca2+), magnez (Mg2+), chlorki (Cl–), siarczany (SO42-), wodorowęglany (HCO3–)
  • składniki podrzędne: krzem, żelazo
  • mikroskładniki wody: fluor, jod, bor, brom, arsen, miedź, cynk, lit, chrom, mangan, kobalt, molibden

Pamiętacie chemiczne eksperymenty w podstawówce z nasycaniem wody? Poprzez rozpuszczanie cukru i soli w wodzie sprawdzaliśmy granice nasycenia. Przekładając to na język kawowy: im więcej minerałów w wodzie się znajduje tym mniej jesteśmy w stanie “zmieścić” w naparze związków smakowych i zapachowych pochodzących z ziaren, na których najbardziej nam przecież zależy! Jakie zatem cechy powinna mieć woda? Nie za twarda, nie za miękka a w sam raz… ale…ale…na szczęście SCA określa standard mineralizacji wody idealnej do parzenia kawy.

 

WODA

Standard mineralizacji wody wg Specialty Coffee Association

ZAPACH: bezwonny

KOLOR: przezroczysty, bez zabarwień i obcych ciał

CHLOR: 0 mg/l (stosowany do oczyszczania wody, ma smak i zapach co negatywnie wpływa na smak kawy)

Przeczytaj także  Slowpresso na lato! Propozycje kawy na zimno

TDS: całkowita ilość rozpuszczonych substancji w wodzie 75-250 mg/l (wysoki TDS = twarda woda – obniża ekstrakcję kawy, sprawiając, że staje się płaska w smaku i nierozwinięta, niski TDS = miękka woda, z reguły nieszkodliwa, czasem może dawać odczucie kwaśności. Dla przykładu: 500 mg/l – zalecana ilość TDS dla wody pitnej)

  • SÓD(+): 10 mg/l (sole mogą negatywnie wpływać na odczuwanie słodyczy lub kwasowości w kawie)
  • MAGNEZ(+): wpływa pozytywnie na smak kawy, podkreśla głębię i owocowe nuty 
  • WAPŃ(+): wzmacnia ciężkie i kremowe nuty w kawie (zbyt duża ilość odkłada się w postaci kamienia na sprzętach)

Dodatnie ładunki łatwiej się łączą z ujemnie naładowanymi związkami smakowymi kawy.

POZIOM PH: 6-5 – 7,5 (<7,0 – odczyn kwaśny = płaska, nierozwinięta, gorzka kawa, >7,0 – odczyn zasadowy = cierpka kawa)

WODOROWĘGLANY: <40 mg/l (bufor neutralizujący wahania pH)

WODA W KAWIE

To nie reklama powinna decydować o wyborze wody do kawy, a świadomość jak dane minerały mogą wpłynąć na smak naszej kawy. Czytajmy etykiety i do dobrej kawy wybierajmy dobrą wodę lub filtr, nie pozwalając by słaba woda zepsuła doskonałą kawę. Przecież w kawie specialty liczy się każdy szczegół, od użytych składników po dokładny i powtarzalny sposób parzenia.

Polecamy sprawdzić na naszych nowościach jak skład wody wpływa na finalny napar!

Udanych eksperymentów!

Koszyk

close-link

Zaloguj się

Zarejestruj się
Powrót do góry