Uganda Norman Mukuru

W The Coffee Yard stosowane są dwa warianty fermentacji naturalnej – w otwartych zbiornikach, które nadają kawie czystszy, bardziej kwiatowy profil, oraz w zamkniętych beczkach, które wzbogacają smak o głębię i akcenty fermentacyjne. Lot, który trafił do naszej paczki, przeszedł fermentację w beczkach, co nadało mu wyjątkowej złożoności i intensywnych nut owocowo-fermentacyjnych.

Zanim jednak do tego doszło, wiśnie kawowca zostały starannie sprawdzone podczas flotacji, czyli selekcji w wodzie, a następnie ręcznej selekcji, w trakcie której odrzucono owoce niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone. Po krótkim, wstępnym suszeniu przeprowadzono kolejną selekcję – pod kątem koloru i poziomu wilgotności – aby stworzyć jednorodne partie ziaren gotowe do dalszej obróbki.

Na końcu ziarna suszono przez około 21 dni na podniesionych łożach lub plandekach, aż osiągnęły poziom wilgotności poniżej 12%. Po okresie stabilizacji zostały wyłuskane i przygotowane do eksportu, a następnie poddane ostatecznej selekcji – ręcznej oraz z użyciem kolorymetru, urządzenia precyzyjnie sortującego ziarna według barwy.

The Coffee Yard to firma należąca do Normana Mukuru. The Coffee Gardens, jako partner eksportowy, znają Normana od wielu lat — ich relacja opierała się na wzajemnym dzieleniu się wiedzą, wspólnym uczeniu się w zakresie obróbki kawy oraz tworzeniu programów umożliwiających pełną identyfikowalność producentów. To właśnie dzięki tej współpracy i zaufaniu udało się rozwinąć projekt aż do etapu eksportu kaw Normana na światowe rynki.

Norman założył The Coffee Yard u podnóża góry Elgon, gdzie zbiera kawę z dystryktów Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa. To duże centrum przyjęć i suszenia kawy, które stało się lokalnym punktem odniesienia. Sam Norman ma prawie 20 lat doświadczenia w branży kawowej, a kawy w obróbce naturalnej produkuje od 2018 roku, stale udoskonalając procesy, by osiągać profile smakowe poszukiwane przez klientów.