Uganda Imbalu

Wiśnie kawowca trafiają do stacji The Coffee Yard z czterech pobliskich regionów. To tutaj Norman Mukuru i jego zespół prowadzą obróbkę wyłącznie metodą na sucho, dopasowując przebieg fermentacji do oczekiwanego profilu smakowego. Po dostarczeniu na stację owoce przechodzą flotację, a następnie ręczną selekcję, podczas której usuwane są wiśnie nienadające się do dalszej obróbki – zepsute, z defektami, niedojrzałe i przejrzałe.

Kolejnym etapem jest wstępne suszenie, którego celem jest wyrównanie poziomu wilgotności po flotacji. Po nim przeprowadzana jest kolejna selekcja, tym razem na podstawie koloru i poziomu wilgotności, aby stworzyć możliwie najbardziej jednorodne partie kawy. Partie wiśni niespełniające przyjętych standardów są odrzucane.

Fermentacja może być prowadzona zarówno w otwartych zbiornikach, jak i w zamkniętych beczkach – w zależności od tego, jaki charakter ma uzyskać kawa. Fermentacja w otwartych zbiornikach pozwala osiągnąć lżejsze, bardziej kwiatowe profile, natomiast w przypadku kawy Uganda Imbalu zastosowano fermentację w zamkniętych beczkach, która buduje głębię smaku, wyższą słodycz i bardziej wyrazisty charakter.

Po fermentacji kawa suszona jest na podniesionych łóżach lub na plandekach przez około 21 dni, aż osiągnie wilgotność poniżej 12%. Następnie ziarna trafiają do magazynowania, gdzie odpoczywają i stabilizują się, by w kolejnym etapie zostać poddane łuskaniu oraz przygotowaniu do eksportu, z wykorzystaniem ręcznej selekcji i sortowania kolorymetrem.

The Coffee Yard to firma należąca do Normana Mukuru. The Coffee Gardens, jako partner eksportowy, zna Normana od wielu lat – ich relacja opiera się na wzajemnym dzieleniu się wiedzą, wspólnym uczeniu się w zakresie obróbki kawy oraz tworzeniu programów umożliwiających pełną identyfikowalność producentów. To właśnie dzięki tej historii współpracy i zaufaniu udało się rozwinąć tę relację aż do etapu eksportu kaw Normana na światowe rynki.

Norman założył The Coffee Yard u podnóża góry Elgon, gdzie zbiera kawę z dystryktów Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa. To ogromne centrum przyjęć i suszenia kawy. Norman ma prawie 20 lat doświadczenia w branży kawowej, a kawy w obróbce naturalnej produkuje od 2018 roku, stale udoskonalając procesy, aby osiągać profile smakowe poszukiwane przez jego klientów.