Salwador Finca Ethiopia Gesha

Obróbka Carbonic Maceration Honey to eksperymentalne połączenie dwóch metod, w którym kluczową rolę odgrywa kontrola i precyzja. Całe, nienaruszone owoce kawowca trafiają do szczelnych zbiorników, gdzie natychmiast nasyca się je dwutlenkiem węgla. W przeciwieństwie do tradycyjnych fermentacji, które opierają się na działaniu mikroorganizmów z zewnątrz, w tym procesie fermentacja zachodzi wewnątrzkomórkowo – od wewnątrz samej wiśni.

Pozostawienie skórki chroni miąższ przed dostępem mikroorganizmów, a producent zyskuje pełną kontrolę nad fermentacją, mogąc regulować m.in. temperaturę i pH. Dzięki temu powstaje unikalne środowisko, które pozwala wydobyć szersze i bardziej zróżnicowane spektrum smaków, charakterystyczne dla kaw eksperymentalnych.

Po zakończeniu fermentacji w środowisku bogatym w CO₂, wiśnie trafiają do depulpera, gdzie usuwa się skórkę, pozostawiając część miąższu na ziarnach. Tak przygotowana kawa jest następnie suszone na podwyższonych łożach, pod przykryciem, w kontrolowanych warunkach. Ziarna regularnie się przewraca, aby zapewnić równomierne suszenie i uniknąć ryzyka pleśni.

Na końcu ziarna oddziela się od pozostałości, a następnie pakuje do worków GrainPro, które chronią je przed dostępem powietrza i utratą jakości.

Finca Ethiopia to jedna z flagowych farm Los Naranjos Café, położona w regionie Apaneca w departamencie Ahuachapán w Salwadorze. Została założona w 2018 roku i zajmuje powierzchnię 34,5 hektara. Los Naranjos Café odnowiło porzuconą niegdyś farmę, nadając jej nazwę na cześć ojczyzny kawy – Etiopii. Pomimo swojej wielkości, uprawa kawy obejmuje jedynie 13 hektarów, a resztę stanowi las chroniący lokalną florę i faunę.

Farma leży u podnóża wulkanu Ilamatepec, co zapewnia jej wyjątkowo żyzną, wulkaniczną glebę i mikroklimat idealny do uprawy wysokiej jakości kaw. Drzewa kawowca rosną tu w cieniu dziko rosnącej roślinności, co spowalnia dojrzewanie wiśni i pozwala im w pełni rozwinąć smak. Na farmie uprawiana jest wyłącznie odmiana Gesha, znana ze swojego jasnego, soczystego i niezwykle czystego profilu.

Finca Ethiopia prowadzona jest w duchu zrównoważonego rolnictwa. Do pielęgnacji roślin stosuje się ręczne odchwaszczanie przy użyciu narzędzi takich jak maczety, bez użycia chemicznych środków ochrony. Regularne badania gleby pozwalają lepiej zarządzać składnikami odżywczymi, a działania takie jak konserwacja gleby i budowa zbiorników wodnych pomagają chronić lokalne zasoby. Przed rozpoczęciem zbiorów owoce kawowca są starannie testowane pod kątem zawartości cukru, aby do przetwarzania trafiały tylko w pełni dojrzałe wiśnie.

W 2025 roku specjalnie wyselekcjonowane wiśnie Geshy z tej farmy zdobyły 22. miejsce w konkursie Cup of Excellence – potwierdzając wyjątkową jakość i charakter tej kawy.