Rwanda Dorman Coproca

Po zbiorze dojrzałe wiśnie zostały dokładnie posortowane, najpierw ręcznie, a następnie w wodzie. W ten sposób oddzielono owoce niedojrzałe, uszkodzone i te o niższej gęstości, zanim rozpoczęło się właściwe suszenie.

Wybrane wiśnie rozłożono w całości na podniesionych łożach na górskich zboczach. Suszyły się przez około 30 dni i były regularnie przewracane, żeby proces przebiegał możliwie równomiernie. W obróbce natural ziarno przez cały czas pozostaje wewnątrz owocu i suszy się razem z miąższem.

Obróbka natural zwykle kojarzy się z bardziej owocowym i pełniejszym profilem, ale tutaj efekt jest wyjątkowo lekki i czysty. Mimo suszenia w całych wiśniach kawa zachowuje niskie body i świeży, herbaciany charakter, a słodycz pojawia się przede wszystkim w nutach kakao i ciemnej czekolady.

Kawa pochodzi z okolic Kanjongo w regionie Nyamasheke. Działa tam C. Dorman Coproca, firma zajmująca się produkcją i obróbką kawy w Rwandzie oraz współpracująca z lokalnymi plantatorami. Prowadzona przez nią stacja w Kanjongo skupuje wiśnie z okolicznych małych gospodarstw, a następnie odpowiada za ich selekcję i dalszą obróbkę.

Działalność C. Dorman Coproca nie kończy się jednak na samej kawie. Firma wspiera producentów poprzez szkolenia, dostęp do nawozów i materiałów potrzebnych do uprawy oraz rozwój szkółek nowych sadzonek kawowca.

Angażuje się również w projekty społeczne i środowiskowe, między innymi modernizację lokalnej szkoły, ochronę zasobów wodnych i sadzenie drzew zacieniających. Stacja posiada certyfikaty Rainforest Alliance i C.A.F.E. Practices.