Rwanda Birembo

W stacji myjącej Birembo procesuje się przede wszystkim kawę na mokro – w klasyczny dla Rwandy sposób. Najpierw wiśnie po dostarczeniu trafiają do zbiornika z wodą – to pierwszy etap selekcji. Dojrzałe owoce opadają na dno, a uszkodzone wraz z innymi zanieczyszczeniami wypływają na powierzchnię. Następnie wiśnie są wyciągane i ręcznie przebierane – to drugi etap selekcji.

Po selekcji kawowe wiśnie trafiają do depulpera, który oddziela pestkę wraz z mucilage od miąższu i skórki. Następnie ziarna trafiają do kolejnych zbiorników z wodą, gdzie fermentują – w przypadku tej stacji przez około 36 godzin.

Na koniec ziarna są dokładnie myte, rozkładane na podniesionych łożach i suszone aż do osiągnięcia około 12% wilgotności.

Na samym końcu kawowa pestka jest łuskana, pakowana w worki GrainPro i trafia na krótki etap stabilizacji przed eksportem.

Stacja myjąca Birembo w Rwandzie to jedno z tych miejsc, które dobrze oddają charakter lokalnej kawy – połączenie tradycji, precyzji i wyjątkowego terroir.

Położona na wysokości 1500 m n.p.m., w zielonym, górzystym regionie zachodniej Rwandy, otoczona wzgórzami i żyznymi glebami wulkanicznymi, Birembo jest ważnym punktem dla lokalnej społeczności kawowej. To tutaj około 600 drobnych rolników dostarcza ręcznie zbierane wiśnie, często z upraw położonych na dużych wysokościach, co przekłada się na złożoność i intensywność smaku.

W Birembo każdy etap obróbki fully washed jest prowadzony z dużą dbałością o szczegóły. Staranna selekcja, precyzyjna fermentacja i powolne suszenie na podniesionych łożach sprawiają, że kawa z tej stacji wyróżnia się czystym profilem. To miejsce, gdzie technika spotyka się z doświadczeniem, a każda partia ziaren traktowana jest z dużą uwagą.

Efekt to filiżanka, która dobrze oddaje charakter miejsca – z wyraźną kwasowością, nutami słodkich owoców, takich jak mango i truskawka, oraz delikatnym akcentem kakao.