Peru Ismeria Leon

Proces rozpoczyna się od selekcji wiśni poprzez flotację w wodzie, która pozwala oddzielić owoce o niższej jakości. Następnie całe wiśnie trafiają do 48-godzinnej fermentacji beztlenowej, która wpływa na większą złożoność i podkreślenie słodyczy w profilu kawy.

Po tym etapie wiśnie są depulpowane i poddawane kolejnej fermentacji, a następnie dokładnie myte. Tak przeprowadzony proces pozwala zachować czystość charakterystyczną dla kaw washed, jednocześnie wprowadzając więcej głębi i intensywności.

Na końcu kawa suszy się na podniesionych łożach przez około 17–18 dni, aż do osiągnięcia odpowiedniego poziomu wilgotności.

Ta kawa pochodzi z 2-hektarowej farmy La Lucuma, należącej do Ismerii Leon, położonej w miejscowości Santa Teresa w regionie Callayuc, w prowincji Cutervo w Cajamarca. Farma znajduje się na wysokości około 2250 m n.p.m., co sprzyja powstawaniu kaw o wysokiej jakości – dzięki dużemu nasłonecznieniu i niższym temperaturom.

Ismeria Leon prowadzi swoją farmę samodzielnie, koncentrując się na jakości i stopniowym rozwoju produkcji. Region Callayuc, w którym znajduje się farma, charakteryzuje się dużym zróżnicowaniem wysokości i mikroklimatów, co wpływa na profil uprawianej tam kawy.

Kawa powstaje we współpracy z lokalną społecznością producentów, a warunki naturalne tego regionu – żyzne gleby, zróżnicowany teren i tropikalny klimat – tworzą środowisko sprzyjające uprawie arabiki o czystym i zbalansowanym charakterze.