Meksyk Vayichil Decaf

Ziarno przeszło dwa etapy obróbki. Najpierw – klasyczną obróbkę fully washed. Po dostarczeniu kawy do młyna została ona poddana ręcznej selekcji, a następnie trafiła do zbiornika z wodą, gdzie odbyła się kolejna segregacja. Uszkodzone, niedojrzałe lub przejrzałe owoce odseparowano razem z innymi elementami trafiającymi do worków podczas zbiorów.

Po krótkim moczeniu kawa trafiła do depulpera, a następnie fermentowała w wodzie przez określony czas. Na koniec ziarna rozłożono na patio, wysuszono do odpowiedniego poziomu, pozbawiono silverskin i zmagazynowano.

Drugim etapem była dekofeinizacja. Określoną partię ziaren przetransportowano do Veracruz – zakładu, w którym w Meksyku przeprowadza się proces Water Decaf. Wykorzystuje się tam wodę ze źródeł górskich, która wypłukuje kofeinę. Następnie, przy użyciu filtrów węglowych, związki organiczne wypłukane razem z kofeiną są odzyskiwane i ponownie wprowadzane do wody z ziarnami, aby zachować charakter kawy.

La Tribu to organizacja producencka działająca w Jaltenango i Sierra Madre w Meksyku. Ziarna odmiany Bourbon w naszej paczce pochodzą od 65 kobiet zrzeszonych w tej grupie. Produkują wysokiej jakości kawę, wzmacniają lokalną społeczność i konsekwentnie rozwijają swoje farmy. Pomimo wielu wyzwań strukturalnych, kobiety z La Tribu każdego roku inwestują w gospodarstwa i wiedzę, dążąc do długoterminowej stabilności.

Vayichil to wybrana partia przygotowana przez La Tribu, która została poddana procesowi dekofeinizacji. Podobnie jak większość kaw z Meksyku, również ta została przetworzona metodą Mountain Water Process w Veracruz. Mimo „wodnego” procesu dekofeinizacji kawa zachowała swój pierwotny charakter.