Kostaryka San Diego

Stacja San Diego stosuje unikalne metody, takie jak zbiorniki do fermentacji termicznej oraz zastosowanie drożdży, aby tworzyć wyjątkowe profile sensoryczne kawy. Kostaryka San Diego zawdzięcza swój charakterystyczny smak procesowi fermentacji beztlenowej, w której kluczową rolę odgrywają bakterie kwasu mlekowego.

Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru dojrzałych, bardzo słodkich wiśni kawowych z najwyższych zboczy Tarrazú, regionu słynącego z doskonałej kawy. Owoce, które charakteryzują się wysoką zawartością cukru, są idealne do przetwarzania. W trakcie fermentacji cukry przekształcają się w kwas mlekowy, co wzmacnia aromat, słodycz i ogólny profil sensoryczny kawy. Dzięki fermentacji beztlenowej kawa zyskuje gładką, kremową teksturę. Nazwa tej metody, lactic anaerobic, pochodzi od bakterii kwasu mlekowego, które odgrywają kluczową rolę w tym procesie. Po fermentacji ziarna są suszone na słońcu, co pozwala im osiągnąć optymalną wilgotność i zachować świeżość oraz bogactwo smakowe.

Kawa z regionu Tarrazú, znanego jako „złota kopalnia kawy” Kostaryki, pochodzi z terenów o wyjątkowych warunkach do uprawy. Tarrazú znajduje się około dwóch godzin drogi na południe od San José i charakteryzuje się górzystym krajobrazem, bujną roślinnością oraz określonymi porami roku, które sprzyjają hodowli kawy.

San Diego, będące własnością firmy Café Capris (Volcafe Costa Rica), to najnowocześniejszy młyn w kraju, założony w 1888 roku. Położony w sercu regionów Tarrazú i Tres Ríos, specjalizuje się w przetwarzaniu lokalnych kaw, współpracując z producentami, odpowiedzialnie pozyskując surowiec i przeprowadzając codzienne cuppingi. Dzięki tym działaniom San Diego nieustannie podnosi standardy jakości i efektywności w przemyśle kawowym Kostaryki.