Kostaryka Mario Moreno

Na Finca La Promesa każdy etap produkcji jest dokładnie badany i zapisywany, dzięki czemu z roku na rok na farmie można uzyskiwać coraz wyższej jakości kawę. Ten konkretny lot pochodzi z obróbki natural. Najpierw ziarna odmiany Red Catuai trafiają do zbiorników z wodą, aby przejść etap moczenia. To wtedy dobre, odpowiednio dojrzałe wiśnie są odseparowywane od niedojrzałych, przejrzałych czy uszkodzonych. Następnie ma miejsce ozonowanie, które ma na celu pozbycie się wszelkich bakterii. Tak przygotowana kawa trafia potem na podwyższone łoża – te same, które można spotkać w Afryce – i w postaci całych wiśni następuje proces suszenia w pełnym słońcu. Proces suszenia trwał 26 dni, a w tym czasie kawa była mieszana, aby suszenie przebiegało równomiernie. Dzięki temu uzyskano poziom wilgotności równy 10,5%. Potem kawa jest wkładana do worków GrainPro i pozostaje tam przez przynajmniej 1 miesiąc. Na koniec trafia do tzw. młyna suchego, gdzie jest łuskana, sortowana według wielkości i gęstości oraz poddawana elektronicznej segregacji kolorystycznej przed przygotowaniem do wysyłki.

Finca La Promesa to farma prowadzona przez Vanessę Jiménez i Mario Moreno w La Laguna de Tarrazú. Położona jest na wysokości ok. 1650 m n.p.m. Rodzina Moreno oraz Jiménez stawia na bezpieczne, kontrolowane metody obróbki, aby podkreślić profil sensoryczny typowy dla lokalnego terroir, jednocześnie dbając o środowisko. W sezonie pracuje tu około 15 zbieraczy, a z około 2 hektarów na farmie co roku zbiera się około 5,5 tony kilku różnych odmian botanicznych, które później poddawane są różnym obróbkom.

Główne wyzwania to naturalnie zmienny klimat i rosnące koszty produkcji. W planach są nasadzenia bardziej odpornych odmian i rozszerzanie plantacji, by poprawić plony i jakość. Od 2022 roku farma rozwija także własne laboratorium fermentacji kontrolowanych, które służy również lokalnym producentom chcącym udoskonalać swoje procesy w bezpieczny i odpowiedzialny sposób.