Kostaryka La Promesa

Na farmie Finca La Promesa każdy etap obróbki jest dokładnie monitorowany i dokumentowany, co pozwala konsekwentnie rozwijać jakość kolejnych zbiorów. Prezentowana partia została przygotowana metodą naturalną. Owoce odmian Red Catuai oraz Caturra najpierw trafiają do kąpieli wodnej, gdzie odbywa się selekcja – do dalszej obróbki pozostają wyłącznie zdrowe, w pełni dojrzałe wiśnie.

Kolejnym krokiem jest dezynfekcja z użyciem ozonu, której celem jest eliminacja niepożądanych mikroorganizmów. Następnie całe wiśnie suszone są na podwyższonych stołach w pełnym słońcu. Proces suszenia trwał 28 dni i wymagał regularnego przewracania kawy, aby zapewnić równomierną utratę wilgoci. Finalnie ziarno osiągnęło wilgotność 10,5%.

Po zakończeniu suszenia kawa trafia do worków GrainPro, gdzie odpoczywa przez minimum miesiąc. Ostatni etap odbywa się w młynie suchym – ziarno jest łuskane, klasyfikowane pod względem wielkości i gęstości oraz poddawane elektronicznej selekcji kolorystycznej przed wysyłką.

Finca La Promesa to niewielka farma położona w regionie La Laguna de Tarrazú, na wysokości sięgającej 1650 m n.p.m. Prowadzona przez Vanessę Jiménez oraz Mario Moreno, skupia się na precyzyjnych i odpowiedzialnych metodach produkcji, których celem jest wydobycie charakteru lokalnego środowiska przy jednoczesnym poszanowaniu natury.

W sezonie zbiorów zespół liczy około 15 osób, a z niespełna dwóch hektarów plantacji pozyskiwane jest rocznie około 5,5 tony kawy. Farma stale rozwija swoje zaplecze, reagując na zmienne warunki pogodowe i rosnące wyzwania produkcyjne. Od 2022 roku inwestuje również w infrastrukturę do fermentacji kontrolowanej, wspierając nie tylko własne zbiory, ale także okolicznych producentów.