Kolumbia El Rosal Tabi Washed

Obróbka zaczęła się od około 18 godzin fermentacji całych, dojrzałych wiśni w workach. Dopiero po tym etapie owoce zostały przepuszczone przez depulper, który usunął skórkę i część miąższu.

Ziarna z pozostałościami mucilage trafiły następnie do zbiornika na kolejne 6 godzin fermentacji. Po jej zakończeniu zostały dokładnie wypłukane w czystej wodzie i rozłożone do suszenia w pergaminowej osłonce.

Podczas suszenia kawa była regularnie przewracana, żeby wilgoć odparowywała możliwie równomiernie. Wilmer wykorzystuje również zbiorniki wyłożone materiałem ograniczającym kontakt kawy z powierzchnią, która mogłaby wpływać na jej aromat.

Dwa etapy fermentacji i końcowe płukanie pozwalają zachować czysty profil, a jednocześnie dużo słodyczy i owocowego charakteru odmiany Tabi.

Finca El Rosal znajduje się w miejscowości El Rosario, w gminie Acevedo w kolumbijskim regionie Huila. Gospodarstwo ma 10,5 hektara, leży na wysokości 1650 m n.p.m. i należy do Wilmera Cubillosa, który rozwija je od 2006 roku.

Ciepłe dni i chłodne noce sprzyjają powolnemu dojrzewaniu wiśni. Wilmer prowadzi gospodarstwo razem z rodziną i skupia się zarówno na jakości upraw, jak i precyzji późniejszej obróbki.

Szczególne miejsce na farmie zajmuje Tabi – odmiana opracowana w Kolumbii przez Cenicafé z wykorzystaniem Typiki, Bourbonu i Timoru. Łączy potencjał jakościowy odmian arabiki z odpornością na rdzę kawową.

W przypadku tego lotu Wilmer wykorzystuje dwuetapową fermentację i dokładnie kontrolowane suszenie, żeby pokazać słodką, owocową i kwiatową stronę Tabi.