Kenia Thunguri

Pierwszym etapem obróbki była 24-godzinna fermentacja w całych wiśniach. Następnie ziarna zostały dokładnie umyte i trafiły do drugiego zbiornika fermentacyjnego na kolejne 12–24 godziny. Po tej fazie przechodziły przez kanały myjące, gdzie oddzielano lekkie ziarna (tzw. floaters), a cięższe były oczyszczane z resztek miąższu.

Kolejnym krokiem było moczenie ziaren w czystej wodzie przez maksymalnie 24 godziny. Ten proces sprzyjał rozwojowi aminokwasów i białek, co podniosło kwasowość oraz złożoność owocowych nut smakowych – element tak charakterystyczny dla kaw kenijskich.

Na końcu kawa była suszona na afrykańskich łożach: najpierw cienką warstwą, aby szybko usunąć około 50% wilgoci, a następnie grubiej przez kolejne 5–10 dni. Gdy osiągnęła odpowiednią suchość, trafiła do młyna, a potem do przewiewnych magazynów, gdzie stabilizowała się do poziomu wilgotności ok. 11%.

Stacja Thunguri znajduje się w regionie Kirinyaga, słynącym z uprawy najwyższej jakości kawy. To obszar zielonych, żyznych dolin, gdzie obok kawowców często rośnie również herbata.

Thunguri jest częścią spółdzielni Kibirigwi Farmers Co-op Society, do której należy siedem stacji myjących. Obecnie zrzesza ponad 1500 drobnych rolników, z których każdy uprawia średnio około pół hektara ziemi. Oprócz kawy sadzą oni także orzechy makadamia, banany, fasolę czy kukurydzę, co wspiera różnorodność upraw.

Kawy z Thunguri rozwijają się na wysokości 1700–1800 m n.p.m., w idealnych warunkach klimatycznych sprzyjających powstawaniu złożonych, owocowych profili smakowych, tak cenionych w kenijskich ziarnach.