Kenia Tegu

W stacji myjącej Tegu kawa przechodzi wieloetapową obróbkę na mokro, charakterystyczną dla Kenii. Po wstępnej selekcji wiśnie trafiają do pierwszego etapu fermentacji, który trwa około 24 godzin. Następnie są myte i kierowane do kolejnego zbiornika fermentacyjnego.

Po usunięciu miąższu ziarna trafiają do kanałów myjących, gdzie oddzielane są lżejsze ziarna (tzw. floaters), a cięższe dokładnie oczyszczane z lepkiej warstwy otaczającej ziarno (mucilage).

Kolejnym etapem jest ponowne moczenie ziaren przez około 24 godziny. Ten proces sprzyja rozwojowi aminokwasów i białek, co przekłada się na wyższą kwasowość i większą złożoność owocowego profilu – kluczowy element kenijskich kaw.

Na koniec ziarna są rozkładane cienką warstwą na afrykańskich łożach, gdzie początkowo szybko tracą część wilgoci, a następnie są regularnie przewracane i suszone aż do osiągnięcia około 11% wilgotności. Po wysuszeniu kawa jest łuskana, pakowana i trafia na krótki etap stabilizacji przed eksportem.

Tekangu Farmers’ Cooperative Society działa w regionie Nyeri, w sercu kenijskich wyżyn, pomiędzy Mount Kenya a pasmem Aberdare. To wspólnota około 1200 drobnych rolników z okolic Karatina, pracujących na niewielkich areałach i dostarczających wiśnie do lokalnych stacji myjących.

Jedną z nich jest Tegu Washing Station, położona na wysokości około 1700 m n.p.m. To tutaj trafiają zbiory, które następnie przechodzą wieloetapową obróbkę na mokro. Każdy etap – od selekcji po suszenie – prowadzony jest z dużą dokładnością, co przekłada się na czystość i wyrazistość profilu.

Tekangu to sieć współpracujących stacji, w tym Karogoto i Ngunguru, które razem tworzą spójny system produkcji oparty na doświadczeniu, organizacji i powtarzalności jakości. To właśnie ta struktura, połączona z warunkami regionu, buduje charakter kenijskich kaw.