Kenia Gitare

Pierwszym etapem obróbki jest około 24-godzinna fermentacja. Następnie ziarna są myte i trafiają do drugiego zbiornika fermentacyjnego na kolejne 12–24 godziny. Po tym czasie przechodzą przez kanały myjące, gdzie oddzielane są lżejsze ziarna (tzw. floaters), a cięższe dokładnie oczyszczane z resztek miąższu.

Kolejnym krokiem jest moczenie ziaren w zbiornikach przez maksymalnie 24 godziny. Ten etap sprzyja rozwojowi aminokwasów i białek, co wpływa na wyższą kwasowość i złożoność owocowych nut – charakterystyczną cechę kenijskich kaw.

Na końcu ziarna suszone są na afrykańskich łożach. Początkowo rozkładane cienką warstwą, by szybko pozbyć się części wilgoci, a następnie suszone przez 5–10 dni do uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności, około 11%. Tak przygotowana kawa w pergaminie trafia do młyna i magazynów.

Gitare to renomowana stacja myjąca położona w regionie Kiambu w Kenii, zarządzana przez Gititu Farmers Cooperative Society (FCS). Założona w 1954 roku, ma długą historię i ogromne doświadczenie w przetwarzaniu wysokiej jakości kawy.

Zakład obsługuje około 1000 drobnych plantatorów, którzy wspólnie dostarczają rocznie blisko 2500 ton kawy. Wielu z nich prowadzi zróżnicowane uprawy, łącząc kawę z bananami i kukurydzą, co wspiera zdrowie gleby i lokalną bioróżnorodność. Miąższ z owoców kawy, mieszany z kompostem, wykorzystywany jest jako naturalny nawóz.

Dzięki połączeniu wieloletniej tradycji, dopracowanych procesów i dbałości o środowisko, Gitare produkuje kawy o czystym, wyrazistym i klasycznym charakterze, cenione na rynkach międzynarodowych.