Honduras Sebastian Mejia

Ziarna zostały obrobione metodą honey, która pozwoliła wydobyć wyjątkową słodycz i złożony profil smaku. Owoce kawowca trafiły najpierw do plastikowych worków, gdzie fermentowały przez około 36 godzin. W tym czasie naturalne cukry zawarte w miąższu przeniknęły do ziaren, budując charakterystyczną, słodką bazę kawy.

Po tym etapie owoce zostały obrane mechanicznie, a ziarna przeszły kolejny, suchy etap fermentacji, który trwał następne 36 godzin. Dwustopniowy proces pozwolił na równomierne rozwinięcie aromatu oraz pełni smaku.

Następnie kawa została wysuszona w solarnych suszarniach parabolicznych przez 15–18 dni. W trakcie suszenia ziarna były regularnie obracane, a ręczne sortowanie pozwoliło usunąć ziarna wadliwe lub niedojrzałe. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności kawa została zapakowana i przechowywana w domu Sebastiana w workach wyłożonych plastikiem, umieszczonych wewnątrz worków polipropylenowych. Dopiero na tym etapie trafiła do eksportera San Vicente, gdzie została przygotowana do dalszej wysyłki.

Obróbka honey wymagała minimalnej ilości wody, dzięki czemu znacząco ograniczyła wpływ na środowisko naturalne. Była to metoda, która nie tylko podkreśliła walory smakowe kawy, ale również wsparła bardziej zrównoważone i odpowiedzialne podejście do produkcji.

Sebastian Mejía Mejía jest producentem kawy na farmie Finca Gonzalo w La Peña, w regionie Santa Bárbara w Hondurasie, położonej na wysokości 1530 m n.p.m. Pochodzi z rodziny plantatorów kawy, która początkowo zajmowała się uprawą kawy konwencjonalnej. Ze względu na niskie ceny kawy rodzina sprzedała swoje wcześniejsze farmy i przeniosła się do El Cajón, gdzie zajmowała się hodowlą bydła mlecznego. Kolejne trudności finansowe doprowadziły do sprzedaży także tej ziemi, a następnie do zakupu obecnej farmy w La Peña.

Finca Gonzalo zajmuje 2,8 hektara, a Sebastian spodziewa się zbiorów na poziomie około 70 kwintali kawy. Na co dzień zatrudnia dwóch stałych pracowników, a w czasie zbiorów nawet do dziesięciu osób. Główną uprawianą odmianą jest Parainema, a obok znajduje się młoda plantacja Gesha.

Około połowa farmy znajduje się pod kontrolowanym cieniem. Sebastian stosuje nawozy organiczne, takie jak odchody drobiowe i miąższ kawowy, uzupełnione lokalnymi mieszankami dopasowanymi do wyników badań gleby. Regularnie przycina rośliny, dbając o ich zdrowie, oraz kontroluje szkodniki i choroby, takie jak broca, rdza kawowca czy plamistości liści. Oprócz kawy uprawia również awokado, banany i jeżyny. Zwraca uwagę na zmiany klimatyczne i stara się chronić środowisko poprzez zachowanie drzew i ograniczanie ingerencji w ekosystem.