Etiopia Chelbesa Dry Fermentation

Po zbiorze dojrzałe wiśnie zostały dokładnie wyselekcjonowane i poddane flotacji, żeby oddzielić owoce o niższej jakości.

Następnie wiśnie zostały odpulpowane, a ziarna wraz z pozostałościami mucilage trafiły do zbiorników fermentacyjnych. W metodzie dry fermentation fermentacja przebiega bez zalewania kawy wodą – właśnie ten etap odróżnia ją od części klasycznych procesów washed.

Po zakończeniu fermentacji kawa została przygotowana do suszenia na podniesionych stołach. Ziarna suszyły się przez około 10-15 dni i były regularnie przewracane, żeby wilgoć odparowywała możliwie równomiernie.

W Chelbesa efektem jest lekki, czysty profil z wysoką słodyczą, niską kwasowością oraz wyraźnymi nutami brzoskwini, pomarańczy, miodu i kwiatów.

Chelbesa znajduje się w dystrykcie Gedeb na południu Etiopii. Kawa pochodzi tu od drobnych lokalnych producentów, których gospodarstwa położone są na wysokości około 2200 m n.p.m.

Za obróbkę tego lotu odpowiada stacja zarządzana przez Ephtah Specialty Coffee. Firma współpracuje z lokalnymi producentami, inwestuje w rozwój infrastruktury stacji i pracuje nad poprawą jakości kolejnych zbiorów. Rolnicy otrzymują płatności za dostarczone wiśnie oraz premie uzależnione od jakości.

W czasie zbiorów, przypadających zwykle na grudzień i styczeń, do stacji trafiają ręcznie zbierane dojrzałe wiśnie. Po obróbce i suszeniu kawa jest transportowana do Addis Abeby, gdzie przechodzi dalsze przygotowanie do eksportu.