• Peru Perlamayo
  • Peru Perlamayo
1 2

Peru Perlamayo

65,00 zł
65,00 zł

MORELA · BRZOSKWINIA · SYROP KLONOWY · RÓŻA

Opakowanie

    Peru Perlamayo to kawa specialty pochodząca z bardzo małej kooperatywy rolników uprawiających kawę na wysokości ponad 2000 m n.p.m., co w warunkach peruwiańskich stanowi prawdziwe wyzwanie z punktu widzenia całego procesu produkcji. Perlamayo to 100% Caturra rosnąca powyżej 2000 m n.p.m., która została poddana obróbce na mokro.

    W paczce znajdziesz kawę o bardzo słodkim, złożonym profilu sensorycznym. Spodziewaj się owoców pestkowych, takich jak morela czy brzoskwinia, słodyczy syropu klonowego i pięknego, różanego aromatu. W smaku wyróżnia się elegancką równowagą między soczystą kwasowością a głęboką słodyczą, tworząc harmonijny, pełny napar o gładkiej teksturze.

    Kraj: PERU

    Obróbka: WASHED

    Odmiana: CATURRA

    Profil sensoryczny: MORELA · BRZOSKWINIA · SYROP KLONOWY · RÓŻA

    Peru Perlamayo
    Peru Perlamayo

    SMAK

    Owoce pestkowe z różanym finiszem

    Ta piękna Caturra z Peru zachwyca swoim owocowym i złożonym profilem sensorycznym. Dzięki dużej wysokości, na której jest uprawiana ta Caturra, kawa nabrała wyrazistej i bardzo przyjemnej kwasowości, przypominającej tę brzoskwiniową lub morelową. Słodycz, owocowa także, przypomina przede wszystkim gęsty, lepki syrop klonowy, a wszystko to połączone jest zarówno aromatem, jak i smakiem dzikiej róży. Doceniamy tę kawę za jej charakter, złożoność i bardzo ciekawy profil sensoryczny, niezbyt charakterystyczny dla kraju pochodzenia.

    OBRÓBKA

    Orzeźwiająca precyzja

    Piękne owoce Caturry, dzięki nieco niższym temperaturom panującym ponad 2000 m n.p.m., po ręcznych zbiorach przez 48 godzin odpoczywały na specjalnie przygotowanym patio. Ten etap pozwolił kawie zachować świeżość i intensywność smaków, wprowadzając wyraźną kwasowość. Następnie kawa została po raz pierwszy ręcznie posortowana, a niedojrzałe i przejrzałe wiśnie usunięte. Dzięki temu poprawiono klarowność profilu smakowego, podkreślając owocowe nuty, takie jak morela i brzoskwinia. Później kawę zebrano i przepuszczono przez depulper, który oddzielił miąższ ze skórką od pestek. Następnie kawa została przeniesiona do plastikowych worków, w których fermentowała przez kolejne 48 godzin. Na samym końcu została poddana procesowi mycia i przetransportowana do niższych partii gór, gdzie wyższa temperatura przyspieszyła powolny proces suszenia. Dzięki temu wszystkiemu otrzymaliśmy tak bogatą i złożoną kawę. Dzięki procesom fermentacji i mycia kawa nabrała głębokiej słodyczy, przypominającej syrop klonowy.

    PARZENIE

    Pełnia smaku bez wysiłku

    Słodycz tego ziarna i bogaty aromat sprawiają, że kawę parzy się bardzo łatwo, a rezultat zazwyczaj będzie zbliżony do oczekiwanego. Jednak aby ułatwić parzenie, polecamy przepis, który pozwala kawie wystarczająco się otworzyć, nie przesadzając z intensywnością.

    Zaparz 18 g średnio-grubo zmielonej kawy (22 kliki Comandante) w dripie – np. Origami, zalewając wodą o temperaturze 94°C.

    Zalewaj odpowiednio:

    0:00 – 55 ml (zamieszaj delikatnie dripperem)
    0:30 – 120 ml
    1:00 – 180 ml
    1:30 – 240 ml
    2:00 – 300 ml

    Na koniec znów delikatnie zamieszaj.

    KOOPERATYWA

    Perlamayo

    Perlamayo to bardzo mała kooperatywa w okolicach Huabal, zrzeszająca rolników uprawiających drzewka kawowe powyżej 2000 m n.p.m. Dzięki wyższej wysokości, niższym temperaturom oraz procesowi przedłużonej fermentacji, uprawiane Caturry, Bourbon i Pache nabierają tak ciekawych walorów smakowych i spektakularnej jakości. Rolnicy z Perlamayo dbają o zrównoważony rozwój oraz wysoką jakość swoich produktów. Z tej niewielkiej kooperatywy pochodzi kilka wysokiej jakości lotów – my wybraliśmy tę 100% Caturrę.