Indonezja Sukasari

Po zebraniu wiśni kawowych na farmie, kawa została dokładnie umyta i posortowana, a następnie poddana depulpacji. Ziarna fermentowały przez około 24 godziny w zbiornikach, co umożliwiło usunięcie miazgi. Po fermentacji kawa została ponownie umyta, aby usunąć pozostałości osadu, a następnie suszona przez 10-12 dni, aż osiągnęła pożądany poziom wilgotności. Po tym procesie, ziarna zostały poddane obróbce w młynie, gdzie zostały posortowane, zapakowane i przygotowane do wysyłki. W zależności od warunków pogodowych, klimatycznych oraz trendów rynkowych, proces obróbki mógł się różnić. Jakość smakowa oraz fizyczna ziaren była starannie sprawdzana przed eksportem.

Proces ten miał znaczący wpływ na smak kawy. Fermentacja i suszenie pozwoliły na wydobycie pełni smaków, z subtelnymi nutami owocowymi, które są wyczuwalne w aromacie i smaku.

Farma Ijen znajduje się w wiosce Sukasari, w dystrykcie Bondowoso na wschodniej Jawie w Indonezji, na wysokości od 1200 do 1750 m n.p.m. Plantacja zajmuje 68 hektarów i jest zarządzana przez Paka Andiego, rolnika, który uprawia kawę od dziecka. Na farmie rosną różne odmiany kawy, m.in. Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika i Abysinia.

W przeszłości w regionie dominowała kawa Robusta, jednak z czasem Arabica zaczęła zyskiwać na popularności. W 2000 roku Pak Andi postanowił nauczyć się jej uprawy, a już w 2008 roku produkował ją na skalę komercyjną, jednocześnie zgłębiając wiedzę o kawie specialty. Od tego czasu on oraz inni rolnicy z regionu przeszli szkolenia dotyczące najlepszych praktyk uprawy i zbioru, co pozwoliło im osiągać wyższą jakość ziaren oraz lepsze zyski.