Etiopia Chire

W Chire Washing Station proces fully washed rozpoczął się od sortowania wiśni w wodzie – lekkie, niedojrzałe owoce zostały usunięte, a dojrzałe trafiły do pulpera, gdzie oddzielono ziarna od miąższu. Następnie fermentowały one przez 24–48 godzin, co pozwoliło enzymom rozłożyć resztki mucilage.

Po fermentacji kawa została dokładnie wypłukana w kanałach wodnych, a następnie suszyła się na podwyższonych stołach przez 10–15 dni. Ziarna były regularnie przewracane i chronione przed nadmiernym słońcem oraz wilgocią. Dzięki temu procesowi kawa z Chire zyskała czysty charakter, wyraźną kwasowość oraz delikatne nuty cytrusów, kwiatów i herbaty.

Stacja myjąca Chire znajduje się w regionie Sidamo w Etiopii, na wysokości 1900–2030 m n.p.m. Współpracuje z ok. 700 drobnymi rolnikami, którzy uprawiają kawę na niewielkich działkach, głównie z lokalnych odmian arabiki (heirloom). Żyzne gleby wulkaniczne i chłodniejszy klimat sprawiają, że wiśnie dojrzewają wolniej, co przekłada się na bardziej złożony profil sensoryczny. W Chire obrabia się kawy zarówno metodą mytą, jak i naturalną, a eksport obejmuje przede wszystkim ziarna grade 1 i 2.