Indonezja Megasari

Po zebraniu wiśni kawowych na farmie Ijen, ziarna są starannie myte i sortowane, a następnie poddawane depulpacji. Kolejnym etapem jest fermentacja w zbiornikach, trwająca około 24 godziny, która pozwala na skuteczne usunięcie resztek miąższu. Po fermentacji kawa jest ponownie myta, aby pozbyć się pozostałości osadu, a następnie suszona przez 10-12 dni, aż osiągnie pożądany poziom wilgotności. Gdy jest gotowa, trafia do młyna, gdzie zostaje posortowana, zapakowana i przygotowana do wysyłki. Proces obróbki może się różnić w zależności od warunków pogodowych, klimatycznych oraz trendów rynkowych. Każda partia kawy przechodzi dokładną kontrolę jakości, zarówno pod względem smaku, jak i fizycznych właściwości ziaren, zanim trafi na eksport.

Farma Ijen znajduje się w wiosce Sukasari, w dystrykcie Bondowoso na wschodniej Jawie w Indonezji, na wysokości od 1200 do 1750 m n.p.m. Plantacja zajmuje 68 hektarów i jest zarządzana przez Paka Andiego, rolnika, który uprawia kawę od dziecka. Na farmie rosną różne odmiany kawy, m.in. Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika i Abysinia.

W przeszłości w regionie dominowała kawa Robusta, jednak z czasem Arabica zaczęła zyskiwać na popularności. W 2000 roku Pak Andi postanowił nauczyć się jej uprawy, a już w 2008 roku produkował ją na skalę komercyjną, jednocześnie zgłębiając wiedzę o kawie specialty. Od tego czasu on oraz inni rolnicy z regionu przeszli szkolenia dotyczące najlepszych praktyk uprawy i zbioru, co pozwoliło im osiągać wyższą jakość ziaren oraz lepsze zyski.