nowość-15%

Zestaw Etiopia

500 g

Ogromnie nas kusiło by zaraz po przybyciu najświeższych zbiorów z Etiopii powtórzyć sukces zeszłorocznego zestawu kaw z tego kraju. Udało nam się znaleźć dwie Etiopie, które świetnie wpisały się w nasz cel! Do tegorocznego zestawu wybraliśmy Etiopię Uraga Carbonic oraz Etiopię Bensa Anaerobic. Obie tak różne, a każda wyjątkowa. Przekonaj się jak rzadkie jak na Etiopię obróbki zmieniają smak kawy z tego kraju i jak wpływają na klasyczny etiopiski profil sensoryczny.

Kraj

ETIOPIA

Region

GUIJ/Sidamo,Bensa

Odmiana

HEIRLOOM

Obróbka

CARBONIC MACERATION/ANAEROBIC NATURAL

Uprawa

1925-1945 m n.p.m./1860-1990 m n.p.m.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Mielenie Kawy

Kawa w ziarnach, Ekspres przelewowy, Drip, Chemex, Aeropress, Inne

Data palenia

08.09.2022

Clear

Etiopia Uraga Carbonic (87 SCA)

Stacja myjąca Uraga znajduje się w Guji, w regionie uprawy kawy, który kiedyś był częścią Yirgacheffe, ale którego mikroklimat tak sprzyja wytwarzaniu kawy, że został uznany za odrębny. Etiopia Uraga Carbonic to mieszanka lokalnych odmian botanicznych zwanych Heirloom, rosnących na wysokości między 1925, a 1945 m n.p.m. Dla stworzenia wyjątkowego profilu sensorycznego tego lota, ziarna zostały poddane obróbce carbonic maceration – technice inspirowanej produkcją wina. W środowisku fermentacyjnym wypełnionym dwutlenkiem węgla, kawa nabiera wyjątkowego smaku. Wyczujesz nuty czekolady, moreli oraz whisky, a całość spaja długi karmelowy posmak. Jest bardzo dobrze zbalansowana, mimo wyraźnej winno-cytrusowej kwasowości.

Etiopia Bensa Anaerobic (87 SCA)

Większość upraw kawowców w regionie Sidamo prowadzona jest w sposób ekologiczny, co znaczy, że rolnicy nie używają nawozów sztucznych oraz pestycydów. Ręcznie zbierane owoce są selekcjonowane już na krzewach rosnących na wysokości 1860-1990 m n.p.m. dzięki czemu możemy się spodziewać równomiernie dojrzałych ziaren o wysokiej gęstości. Te wyjątkowe ziarna, które znajdziesz w naszej paczce zostały poddane obróbce anaerobic, co oznacza, że przez 24 godziny fermentowały w beztlenowym środowisku. Po tym czasie zostały rozłożone na łożach afrykańskich i suszone pod etiopskim słońcem do uzyskania odpowiedniej wilgotności. W efekcie, w smaku poczujesz dużo tropikalnych owoców, przeplatających się z nutami alkoholowymi oraz smakiem cukru trzcinowego.

Ekstrawagancki duet dla prawdziwych koneserów

Lubimy eksperymentować, dlatego bardzo często szukamy ziaren ciekawych, nieoczywistych, które czymś się wyróżniają. W te ramy świetnie wpisały nam się obie Etiopie. Połączone w zestaw tworzą prawdziwą gratkę dla koneserów wyjątkowych ziaren. Fermentacyjne sposoby obróbki owoców kawy na rynku specialty obecne są od wielu lat. Niemniej, jeszcze 16 lat temu, w Etiopii, kolebce Arabiki, przetwarzano kawy tylko na mokro lub na sucho i nadal to wciąż wyraźnie ponad 90% całej produkcji. Bardzo cenimy klasyczne profile sensoryczne mytych Etiopii i naturali, ale tym wyjątkowym ziarnom nie mogliśmy się oprzeć. Fermentacje zupełnie zmieniły profil sensoryczny tych kaw i nadały im wyjątkowego charakteru. Koniecznie musisz ich spróbować!