nowość

Kostaryka La Candelilla 250 g

Profil Palenia Metody Przelewowe
Profil sensoryczny GRUSZKA, BUŁKA MAŚLANA, CZEKOLADA
Obróbka BLACK HONEY
Punktacja 86.5 PKT
Clear
Kwasowość
Słodycz
Cielistość/body
Balans

Kostaryka La Candelilla pochodzi z farmy należącej do rodziny Sanchez, zlokalizowanej w okolicach miasteczka San Marcos. Właściciele na wysokości 1500 m n.p.m. kultywują na jej powierzchni tylko Caturrę, a ta z naszej paczki pochodzi z obróbki black honey. To oznacza, że po usunięciu skórki kawa fermentowała z miąższem, a następnie została wysuszona. Dzięki temu ziarno jest słodziutkie i bardzo ciekawe. Oczekuj nut gruszki, czekolady i wyraźnego aromatu bułki maślanej.

OBRÓBKA – BLACK HONEY

Do obróbki black honey używane są tylko najbardziej dojrzałe wisienki Caturry, zawierające najwięcej cukru.  Zebrane wiśnie po sortowaniu poddaje się procesowi oddzielenia miąższu i skórki od ziarna. Aczkolwiek pomijany jest tu etap fermentacji w wodzie. Następnie ziarna rozkłada się do suszenia i ponownie dodaje w całości oddzielony wcześniej miąższ. W ten sposób kawa fermentuje i suszy się przez kilkanaście dni do uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności. W tym czasie także miąższ posklejany z ziarnami nabiera koloru czarnego – stąd nazwa obróbki.

PROFIL SENSORYCZNY

Proces obróbki black honey dzięki etapowi fermentacji z miąższem nabiera konkretnego charakteru. Tak przeprocesowane ziarna kawy stają się słodsze, pełniejsze i bardziej złożone. W tej kawie, oprócz cech typowych dla procesu obróbki, mamy bardzo ciekawą i nieoczywistą paletę smaków i aromatów. Przede wszystkim Kostaryka La Candelilla intensywnie pachnie bułką maślaną. W smaku także wyczuwalny jest smak bułki maślanej, w towarzystwie czekolady oraz karmelizowanej gruszki. 

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Caturra, którą znajdziesz w naszej paczce pochodzi z farmy La Candelilla, umiejscowionej niedaleko miasteczka San Marcon, w regionie Tarrazu. Farma położona na wysokości 1500 m n.p.m. należy do rodziny Sanchez i została założona w 2000 roku. W sumie na farmie obsadzonych jest niemal 70 hektarów powierzchni.

CZY WIESZ, ŻE?

Kostaryka plasuje się na 13 miejscu pod względem wielkości produkcji kawy. Co roku na rynku pojawia się około 1,5 mln worków z tego kraju.

Kraj

Kostaryka

Region

SAN MARCOS, TARRAZU

Uprawa

1500 M N.P.M.

Punktacja

86,5 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

BUŁKA MAŚLANA, GRUSZKA, czekolada

Obróbka

black honey

Odmiana

CATURRA

Data palenia

23.11.2021