nowość-13%

Kolumbia Gabriel Castano 250 g – pre-order

Profil Palenia Metody Przelewowe
Profil sensoryczny malina, wiśnia, śliwka, papaja, wanilia
Obróbka myta
Punktacja 87 PKT
Odmiana botaniczna Pink Bourbon
Clear
Kwasowość
Słodycz
Cielistość/body
Balans

PRE-ORDER – WYSYŁKA 14.05.2021

Kolumbię Las Flores polubiliście tak bardzo, że przyszedł czas na kolejną nowość z tego kraju. Tym razem prezentujemy wyjątkową odmianę Pink Bourbon z plantacji należącej do Gabriela Castano. Zamów taniej w pre-orderze i otrzymaj kawę z pierwszego palenia – wysyłamy 14.05.2021.

GABRIEL CASTANO – HISTORIA Z KOKĄ W TLE

W 1990 roku kiedy kolumbijska gospodarka otworzyła się na zagraniczne produkty, lokalni producenci ponieśli ciężką porażkę. Pomimo wsparcia Krajowej Federacji Producentów Kawy, również producenci kawy wpadli w ogromne problemy finansowe. Jednym z nich był Gabriel Castano.

Gdy w efekcie tych zmian jego sytuacja materialna znacząco się pogorszyła, postanowił przestawić się na uprawę koki. Wiedział jakie to ogromne ryzyko dlatego, gdy tylko mógł ponownie wrócić do kultywacji kawowca, natychmiast skorzystał z okazji. Jednak po powrocie do kawowców jego efekty pracy na 2 hektarowej farmie były bardzo mizerne. Sytuacja zmieniła się diametralnie, gdy Gabriel Castano odkrył “Bourbon rose”.

Zaintrygowany kolorem ziaren postanowił je wykorzystać i posadził pierwsze drzewka na swojej farmie. Gdy zorientował się, że Pink Bourbon jest bardzo odporny leaf rust – grzybiczą infekcję liści – obsadził nim całą farmę.  Ta decyzja spowodowała, że zaczął produkować bardzo wysokiej jakości ziarno, za które otrzymywał coraz to wyższe wynagrodzenie. Dzięki temu sytuacja materialna rodziny Castano poprawiła się znacząco.

To jednak nie koniec historii. Zafascynowany odkrytą odmianą Gabriel Castano zaczął sprzedawać okolicznym rolnikom wychodowane przez siebie małe drzewka. Dzięki czemu w lokalnej społeczności znany jest jako “Mister Pink Bourbon”.

ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

La Granada, farma należąca do Gabriela Castano, ma powierzchnię nieco przekraczającą 2 hektary. Położona jest 1620 m n.p.m. w okolicy miasta Acevedo, w regionie Huila.

Cała farma obsadzona jest drzewkami wyjątkowej odmiany Pink Bourbon. To hybrydowy varietal, który powstał z skrzyżowania żóltych wisienek Yellow Bourbona i czerwonych Red Bourbona, choć do końca nie jest znane jego pochodzenia.

To co jednak najciekawsze to fakt, że gdyby podczas kwitnienia krzewy Pink Bourbona nie mogą zostać zapylone pyłkiem pochodzącym z kwiatów żółtego lub czerwonego Bourbona. W przeciwnym razie na drzewach pojawią się żółte lub czerwone owoce. Dlatego tak ważne jest, aby Pink Bourbon był kultywowany w odseparowaniu od innych drzewek.

OBRÓBKA – WASHED/MYTA

Pink Bourbon, którego znajdziesz w naszej paczce został poddany obróbce mytej, jednak nie w sposób klasyczny. Po ręcznych zbiorach, zważeniu i sortowaniu owoce zostały w całości zostawione na 96 godzin. Następnie zostały wrzucone do tanków fermentacyjnych, w których spędziły kolejne 96 godzin. Później lekko sfermentowane owoce zostały przepuszczone przez depulper, po czym zostały oczyszczone i rozmieszczone na stołach, umiejscowionych w foliowych tunelach. I tam przez kolejne 15 dni były suszone do otrzymania odpowiedniej wilgotności. Dzięki krótkiemu procesowi fermentacji przed obróbka mytą kawa nabrała dużo owocowej słodyczy.

PROFIL SENSORYCZNY

Z powodu krótkiego procesu fermentacji kawa nabrała bardzo wysokiej, owocowej słodyczy. Dzięki późniejszej obróbce mytej kawa jest jednocześnie czysta, klarowna o gładkiej i przyjemnej kwasowości, przypominającej wiśnie. W aromacie pierwsze skrzypce gra aromat maliny, śliwki oraz wanilii. W smaku znajdziesz także wiśnie oraz słodką papaję. Całość jest bardzo słodka, zbalansowana, o dosyć wysokim body i przyjemnej, wiśniowej kwasowości.

Kraj

Kolumbia

Region

acevedo, huila

Odmiana

pink bourbon

Uprawa

1620 n n.p.m.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

malina, wiśnia, śliwka, papaja, wanilia

Obróbka

myta

Data palenia

22.04.2021

WŁAŚCICIEL

Gabriel Castano