Kenia Doondu Anaerobic GIRO Edition

250 g

Wielkie wyścigi zasługują na odpowiednią oprawę!. I tak oto przez Tobą Kenia Doondu poddana niespotykanej obróbce beztlenowej (anaerobic) w specjalnej edycji przygotowanej przez nas na tegoroczne Giro d’Italia! Czystość i balans pozostał w kawie standardem, ale pojawił się nieoczekiwany smak – czekolady. Obróbka dodatkowo stłumiła kwasowość, przez którą wiele osób odrzuca ziarna z Kenii w przedbiegu. Teraz możesz polubić Kenię!

Masa netto 250 g
Kraj

Kenia

Region

Kiambu

Odmiana

SL34

Uprawa

1600 M N.P.M.

Profil sensoryczny

CYTRYNA, MUS CZEKOLADOWY, PUDDING CHLEBOWY

Punktacja

86,5 PKT

Obróbka

anaerobic

Data palenia

25.05.2022

Clear
Kwasowość
Słodycz
Body
Balans

Kenia Doondu to prawdziwy „biały kruk” wśród kaw z Kenii, a to dlatego, że ziarna odmiany SL34 zostały poddane obróbce anaerobic. Ostatecznie wyszła z tego bardzo zwariowana kawa. Kenia Doondu to kawa o niskiej kwasowości, bardzo wysokiej słodyczy i dużym balansie. Mimo eksperymentalnego sposobu obróbki napar jest bardzo czysty. Najciekawszy jest jednak profil sensoryczny: w smaku spodziewaj się musu czekoladowego, cytryny oraz puddingu chlebowego. To najciekawsza w smaku kawa jaką do tej pory piliśmy!

OBRÓBKA – ANAEROBIC

Po zbiorach aby odseparować niedojrzałe i uszkodzone ziarna, kawa trafia do tanków z wodą. Następnie przebrane kawowe wiśnie są przepuszczane przez depulper, by z ziaren pozbyć się skórki i miąższu. Kolejnym krokiem, jest umieszczenie ich w workach GrainPro, z których wysysane jest powietrze. Przez kolejne trzy dni następuje proces beztlenowej fermentacji. Po tym czasie worki są otwierane i rozsypywane na łożach afrykańskich, gdzie suszą się przez około 6 tygodni do uzyskania odpowiedniej wilgotności ziarna. 

PROFIL SENSORYCZNY

Wszystkie kawy z obróbki anaerobic, które były w naszej ofercie miały charakter zdecydowanie owocowy. Ta Kenia jest jednak odmienna. Ma wysokie body, duży balans smaku i bardzo stłumioną kwasowość. Mimo eksperymentalnej, jak na kraj pochodzenia, obróbki, napar pozostaje bardzo czysty i klarowny. W smaku spodziewaj się przede wszystkim musu czekoladowego, cytryny, a także puddingu chlebowego. W aromacie spodziewaj się cytryny i czekolady. 

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Ziarna odmiany SL34, które znajdziesz w naszej paczce pochodzą z farmy Doondu, zlokalizowanej w regionie Kiambu. 238 hektarów upraw położone jest na wysokości 1600 m n.p.m

CZY WIESZ, ŻE?

Proces obróbki na mokro jest w Kenii zdecydowanie najbardziej popularnym sposobem przetwarzania kawowych wisienek. Wyraźnie ponad 90% produkowanej tam kawy pochodzi właśnie z obróbki na mokro. 

Odmiany SL28 oraz SL34 to najbardziej popularne drzewa kawowców z Kenii. Między 1935 a 1939 rokiem w Kenii prowadzone były badania nad wytworzeniem nowych odmian kawowców, które miały być możliwie najbardziej efektywne w uprawie. Badania powierzono firmie Scott Agricultural Laboratories, która spośród 43 różnych próbek wybrała nr 28 oraz 34. I to właśnie stąd wzięły się ich nazwy. 

SKU: kenia-doondu-anaerobic-sl34-250-g Kategorie: , , Tagi: , , , , , , , , ,