Etiopia Uraga Carbonic

250 g
Masa netto 250 g
Kraj

ETIOPIA

Region

GUJI, URAGA

Uprawa

1925 – 1945 M N.P.M.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

CIEMNA CZEKOLADA, jagody, Morela, POMARAŃCZA

Obróbka

CARBONIC MACERATION

Odmiana

JARC

Data palenia

21.12.2021

Clear
Kwasowość
Słodycz
Body
Balans
Intensywność

Ten rok obfituje u nas w ciekawe kawy z Etiopii, przetworzone w nietypowy dla tego kraju sposób. I też tak jest w przypadku prezentowanej kawy. Etiopia Uraga Carbonic to drugie ziarno w tym sezonie pochodzące z procesu carbonic maceration. To innowacja nie tylko jeżeli chodzi o Etiopię, ale również pozostałą część świata kawy specialty. 

OBRÓBKA – CARBONIC MACERATION

Proces obróbki carbonic maceration to sposób przetwarzania kawowych wisienek inspirowany produkcją wina. Proces fermentacji odbywa się w szczelnie zamkniętym środowisku – w tanku fermentacyjnym lub w worku GrainPro. Po procesie selekcji i sortowania, całe kawowe wisienki trafią do zamkniętego środowiska, które napełniane jest do maksimum dwutlenkiem węgla. W mikrośrodowisku, bogatym w dwutlenek węgla, po kilku godzinach pozostają tylko pewne mikroby i drobnoustroje, które zaczynają się rozwijać wraz z rozpoczęciem procesu fermentacji. Gdy proces fermentacji jest zakończony, wisienki pozbawia się skórki oraz miąższu. Po krótkim procesie mycia rozkłada się je na łożach afrykańskich do wysuszenia i uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności. Dzięki nietypowemu środowisku fermentacyjnemu kawa nabiera wyjątkowego profilu sensorycznego.

PROFIL SENSORYCZNY

Wyjątkowy proces obróbki stworzył wyjątkową kawę! Znajdziesz w niej zauważalną, winną i wytrawną kwasowość, wysokie body oraz słodycz. Dzięki maceracji w środowisku dwutlenku węgla kawa nabrała wysokiej intensywności. W aromacie spodziewaj się nut pomarańczy oraz jagód. Natomiast w smaku oczekuj pomarańczy, jagód, moreli oraz czekolady. Wszystko wieńczy długi czekoladowo jagodowy posmak. 

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Etiopia Uraga Carbonic to mieszanka lokalnych odmian botanicznych rosnących na wysokości między 1925, a 1945 m n.p.m. Stacja myjąca, z której pochodzi kawa znajduje się w Uraga Woreda w regionie Guji. Obsługuje ona lokalnych rolników, którzy przeciętnie posiadają niecały 1 hektar ziemi uprawnej. Z tej ziemi powstała ta wyjątkowa, 87 punktowa kawa z bardzo rzadkiej obróbki carbonic maceration.

CZY WIESZ, ŻE? 

Ponieważ coraz więcej dowiadujemy się o roli fermentacji w kawie, otworzyło to szerokie drzwi do eksperymentów. Do jednego z najnowszych odkryć należy proces znany jako maceracja węglowa (carbonic maceration).

Zapożyczona z produkcji wina, maceracja węglowa to technika, która zyskała rozgłos na rynku kawy specialty dopiero w 2015 roku. Wówczas Saša Šestić chcąc uzyskać kawę o większej złożoności i niskim stężeniu kwasu octowego, postanowił spróbować tego rodzaju fermentacji, dotychczas używanego przy produkcji wina. Jaki był efekt? Mistrzowski! W rezultacie na tej właśnie kawie zdobył tytuł Mistrza Świata Baristów.