ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

Tabe Burka to stacja myjąca znajdująca się w pobliżu miasta Suke Waraqata, w apelacji Guji. Trafiają do niej ziarna lokalnych odmian Heirloom uprawianych  w promieniu do 20 km od Tabe Burka, która zarządzana jest przez Barkume Coffee Export. Ta kawa została wyprodukowana w bardzo wyjątkowy sposób.

Zdecydowana większość upraw w okolicy stacji myjącej Tabe Burka prowadzona jest w sadach, w systemach polikulturowych. To pozwala rolnikom mieszać uprawę kawowców z innymi produktami żywnościowymi. Ciekawy jest również fakt, że niemal wszędzie w okolicy rosną tzw. fałszywe drzewa bananowe (enset). Ich obecność sprawia, że na farmach pozostaje względnie stała wilgotność.

OBRÓBKA – WASHED/MYTA

Heirloom z naszej paczki został poddany klasycznej obróbce mytej, bardzo popularnej w Afryce. Po sortowaniu wisienki kawowca wrzucane są do tanków wypełnionych wodą, a następnie przepuszczane przez depulper, który ma za zadanie oddzielić ziarno od miąższu i skórki. Następnie kawa do zbiornika wodnego, gdzie pozostałości miąższu odpadają i następuje proces fermentacji. Na samym końcu kawa zostaje wyjęta ze zbiorników wodnych i rozłożona na stołach. Wówczas rozpoczyna się ostatni proces – suszenia na słońcu lub pod zadaszeniem.