Etiopia Shantawene 250 g

Profil Palenia Metody Przelewowe
Profil sensoryczny czerwona porzeczka, malina, jaśmin, grejpfrut
Obróbka black honey
Punktacja 87,75 PKT
Odmiana botaniczna heirloom
Clear
Kwasowość
Słodycz
Cielistość/body
Balans

ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

Shantawene to farma zlokalizowana w regionie Sidama, w dystrykcie Bensa, w okolicy miejscowości o tej samej nazwie. Obecnie należy ona do firmy Daye Bensa, którą założył Assefa Dukamo oraz Mulugeta Dukamo. Znajduje się ona między 1900 a 2300 m n.p.m.

Ziarno, które znajdziesz w naszej paczce to lokalne odmiany Heirloom, uprawiane pod cieniami rosnących między kawowcami wysokich drzew. Dodatkowo na farmie prowadzony jest program ponownego zalesiania, zgodnie z zaleceniami Ministerstwa Rolnictwa Etiopii.

OBRÓBKA – BLACK HONEY

Heirloom, którego znajdziesz paczce pochodzi obróbki black honey, co jest wciąż bardzo rzadkim sposobem przetwarzania wisienek kawowca w tym kraju. Po ręcznym zbieraniu i sortowaniu wisienki są obdzierane ze skórki, rozkładane na stołach i poddawane procesowi fermentacji. Po pewnym czasie ziarna wraz z miąższem nabierają ciemnobrunatnego koloru i struktury miodu – stąd nazwa procesu. Po procesie fermentacji ziarna są oddzielane od miąższu i dosuszane do otrzymania odpowiedniej wilgotności.

PROFIL SENSORYCZNY 

Etiopia Shantawene to kawa bardzo zbalansowana, o pełnym body i delikatnej, gładkiej kwasowości. W aromacie znajdziesz nuty malin, jaśminu i lekko wyczuwalną truskawkę. W smaku oprócz malinowej słodyczy spodziewaj się czerwonej porzeczki i grejpfruta. Całość wieńczy długi, słodki posmak.

Mimo iż ziarno pochodzi z obróbki, w trakcie której odbywa się proces fermentacji z dodatkiem miąższu, Shantawene zdecydowanie bardziej przypomina kawy myte, aniżeli te pochodzące z obórki na sucho.

Kraj

ETIOPIA

Region

shantawene, sidama

Odmiana

HEIRLOOM

Uprawa

1900 – 2300 m n.p.m.

Punktacja

87,75 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

czerwona porzeczka, malina, jaśmin grejpfrut

Obróbka

black honey

Data palenia

22.04.2021