nowość-13%

Burundi Buzira Honey 250 g – pre-order

Profil Palenia Metody Przelewowe
Profil sensoryczny pomarańcza, miód, karmel, kwiaty
Obróbka honey
Punktacja 87,50 PKT
Odmiana botaniczna Red Bourbon
Clear
Kwasowość
Słodycz
Cielistość/body
Balans

PRE-ORDER – WYSYŁKA 14.05.2021

Prezentujemy nową, wyjątkową kawę z Burundi. Poprzednią polubiliście tak bardzo, że przyszedł czas na kolejną nowość z tego kraju. Tym razem prezentujemy kawę od wyjątkowego człowieka – Saluma Ramadhana. Zamów taniej w pre-orderze i otrzymaj kawę z pierwszego palenia – wysyłamy 14.05.2021.

SALUM RAMADHAN – JEDYNY TAKI

Burundi to kraj, w którym 95%  rynku produkcji kawy skupione jest w rękach dwóch dużych firm. Tak duża koncentracja sprawia, że podział dochodów jest nierównomierny i trudno jest wielu rolnikom, uprawiającym bardzo wysokiej jakości kawę, znacząco poprawić swój status materialny.

Tymczasem Salum Ramadhan to człowiek, który jako jedyny rolnik w Burundi posiada swoją własną farmę, a także 4 stacje myjące. Co więcej, jego farma należy do jednej z największych w kraju i obsadzona jest ponad 7000 kawowców. W sumie we wszystkich stacjach myjących współpracuje on z ponad 8700 rolnikami.

Płacąc za kawowe wisienki wyższą cenę, zachęca swoich współpracowników do zbierania tylko odpowiednio dojrzałych wiśni, dzięki czemu uzyskuje on wyższą jakość produkowanego ziarna, a współpracują z nim farmerzy podnoszą poziom życia, co ma niebagatelne znaczenie w jednym z najbiedniejszych krajów na świecie.

Salum postanowił także zadbać o to, aby owoce pracy jego i ponad 8700 współpracowników nie poszły na marne. Z tego powodu stworzył firmę transportową, dzięki której ma pełną kontrolę nad transportem jego ziaren od stacji myjących do portu.

ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

Burundi Buzira to klasyczne, jak na ten kraj, ziarenka Red Bourbon. Te konkretne urosły w okolicach stacji myjącej Buzira, zlokalizowanej niedaleko miasteczka Muruta, w regionie graniczącym z Parkiem Narodowym Nyungwe. Kawę uprawia się tam na wysokości około 1950 m n.p.m.

OBRÓBKA – HONEY

Obróbka w stacji Buzira rozpoczyna się od umieszczenia dojrzałych wisienek Red Bourbona w małych pojemnikach z wodą. Po oddzieleniu uszkodzonych owoców ma miejsce drugi proces ręcznej segregacji. Wówczas odrzucane są pozostałe uszkodzone wiśnie oraz te, które są niedojrzałe i zbyt dojrzałe.

Po procesie sortowania wiśnie najwyższej jakości są rozdrabniane i od ziarna oddzielany jest miąższ ze skórką. Następnie kawa oraz pozostały na niej śluz transportowane są na stoły suszące, gdzie leżą pod przykryciem około 24 godzin. Później przez 21, do 30 kawa leżakuje na słońcu i suszy się do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Na noc lub w czasie deszczów stoły są dokładnie przykrywane, aby kawa ponownie nie zmokła.

PROFIL SENSORYCZNY

Red Bourbon, którego znajdziesz w naszej paczce pochodzi z obróbki honey. Jednak dzięki krótkiemu procesowi fermentacji pod przykryciem, kawa nabrała intensywnej słodyczy miodu i karmelu. W aromacie dominuje kompozycja kwiatów i pomarańczy, która także wyczuwalna jest w smaku. Całość jest bardzo słodka o delikatnej, przyjemnej kwasowości i lepkim, miodowym body.

Kraj

burundi

Region

Muruta, Kayanza

Odmiana

RED BOURBON

Uprawa

1950 m n.p.m.

Punktacja

87,5 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

pomarańcza, miód, karmel, kwiaty

Obróbka

honey

Data palenia

22.04.2021