Etiopia Abeba

Ziarno poddane zostało klasycznej obróbce washed, która ma kluczowy wpływ na jego smak. Trwający 72 godziny proces fermentacji w wodzie pozwala na uwolnienie niepożądanych enzymów i substancji, które mogłyby wpłynąć na nieczystości w smaku, czyniąc kawę czystą i dobrze zbalansowaną. Po fermentacji ziarna są suszone przez około 14 dni na podniesionych łożach, co zapewnia równomierne suszenie i poprawia jakość ziaren. Tak przygotowane ziarno zachowuje wyjątkową klarowność smaku, podkreślając kwasowość i i owocowy charakter, typowe dla mytych Etiopii. Dodatkowo, obróbka washed sprzyja wydobyciu subtelnych nut kwiatowych i owocowych, jak czerwone owoce, granat czy niedojrzała czereśnia, nadając kawie świeżości i złożoności.

W Sidamo kawa uprawiana jest wyłącznie przez małych rolników. Na wysokości od 1550 do 2200 metrów n.p.m. co roku zbierają oni około 37 000 ton kawy na łącznej powierzchni 70 000 hektarów. Ponieważ są to niewielcy producenci, w dużej mierze polegają na pracy swoich rodzin i rzadko zatrudniają pracowników do zbiorów.

Stacja mycia Dale-Shefina szczególną uwagę przykłada do zrównoważonego rozwoju i wprowadziła własny mechanizm cenowy, w którym traceability (możliwość śledzenia pochodzenia), jakość i zrównoważony rozwój są nagradzane dodatkowymi premiami. Ich ocena zrównoważoności obejmuje kryteria środowiskowe, społeczne i finansowe, zapewniając kompleksowe podejście do produkcji kawy.