Indonezja Flores anaerobic

Mbohang to nazwa wioski, w której znajduje się farma. Dosłowne znaczenie to: "mbo" - dolina, "hang" – jeść lub odpoczywać. Kawa uprawiana w Mbohang ma doskonałe warunki hodowlane. Drzewa kawowe mają dużo przestrzeni, a jako nawóz stosuje się naturalne materiały, takie jak suszona trawa, liście oraz skórki wiśni kawowca. Owoce z wioski Mbohang są transportowane do obróbki w Ruteng, gdzie dodaje się wyselekcjonowaną kulturę bakterii, a następnie fermentują w tankach przez 240-360 godzin. Po fermentacji ziarna suszą się przez 7 do 8 tygodni. Ten precyzyjny proces jest możliwy dzięki specyficznemu klimatowi i warunkom pogodowym wyspy.

...giling basah to wyjątkowa metoda obróbki ziaren kawy, praktykowana tylko w Indonezji? Znana również jako wet-hulled (semi-washed), jest to technika dostosowana do indonezyjskiego klimatu. Wysoka wilgotność utrudnia kontrolę procesu fermentacji i suszenia. W tej metodzie najpierw usuwa się pergaminową osłonkę ziaren, a następnie kontynuuje dalszą obróbkę. Pozwala to na efektywne suszenie kawy w trudnych warunkach klimatycznych.

Ziarna przetworzone metodą wet-hulled są znane z wyrazistego smaku, który często charakteryzuje się ziemistymi, pikantnymi oraz owocowymi nutami, co czyni ją unikalną wśród różnych metod obróbki kawy.