Kawa specialty z Kostaryki. Niech nie zwiedzie Cię nazwa El Mango, która pochodzi od nazwy farmy, gdzie kultywowano jej ziarna. W smaku: owoce, ale nie mango, a jagody i śliwki w czekoladzie, lekko tylko przełamane kwasowością skórki jabłkowej. Kawa po zmieleniu wydaje z siebie bardzo słodki, mleczno-czekoladowy aromat. Po zaparzeniu słodycz kakao pogłębia się i oto nagle pojawia się anaerobowy wytwór, jakim można uznać intensywny smak fioletowych cukierków typu Skittles!
Kawa w Kostaryce pojawiła się w 1779 roku. Do połowy XX wieku stanowiła podstawę gospodarki tego kraju. Obecnie jej znaczenie jest mniejsze, ale nadal zachowuje duży udział w ekonomii Kostaryki. Ziarna stamtąd są obecnie jednym z częściej spotykanych produktów wysokiej jakości, zarówno w kategorii premium, jak i w segmencie specialty. Jej charakterystyka, wysoki poziom gleb i innowacyjni producenci sprawiają, że kawy te nie są takie oczywiste i można się po nich dużo spodziewać. Nadal zachowują równowagę. Są zbalansowane smakowo, nie brak w nich przyjemnych nut owocowych, orzeźwiających aromatów i słodyczy.
Prosto z plantacji w ręce roastera
Kawa pochodzi z mikroregionu Chirripó, który jest częścią większego regionu Brunca. Doliny znajdują się na bogatych, wulkanicznych ziemiach, które wyjątkowo dobrze wpływają na rozwój i smak kawy. Régulo Gerardo Ureña poświęcił 35 lat życia kawie, której produkcji nauczył się od ojca. W 2005 roku wraz ze swoją rodziną kupili własny mikro młyn Café Rivense del Chirripó. To stamtąd pochodzi ziarno w tej paczce. Zaangażowanie i innowacyjność przyniosły mu 5 miejsce w konkursie Cup of Excellence w 2019 roku, stając się pierwszym z regionu Brunca, który osiągnął tak wysokie miejsce. Ziarno zostało poddane obróbce fermentacji beztlenowej (Anaerobic). Możesz spodziewać się ciekawych doznań sensorycznych, takich jak dżem jagodowy z delikatnymi nutami alkoholowymi. Niemniej jednak, w smaku dominować będzie słodycz mlecznej czekolady przełamana lekką kwasowością niedojrzałego jabłka. To bardzo przyjemna, zbalansowana kawa, poddana obróbce beztlenowej.
A teraz Ty odkryj smak Kostaryki w swojej filiżance
Spróbuj naszej receptury na Kostarykę w V60 oraz Origami: 17,5 g kawy – średnio zmielonego ziarna (16 klików na Comandante), woda o temperaturze 98°C:
1) zalanie 50 ml preinfuzji;
2) 0:30 do 120 ml;
3) 1:00 zalanie do 180 ml;
4) 1:30 zalanie do 240 ml;
5) 2:00 zalej do 300 g;
6) delikatnie zamieszaj.
Kawa jest gotowa po upływie 3:10 min.
Czy wiesz, że?
...materiał wulkaniczny podczas erupcji jest bardzo bogaty w składniki mineralne, które z czasem tworzą porowaty, żyzny charakter gleby odpowiedni do uprawy winorośli i kawy? Taką specyfikę posiada ziemia w Kostaryce, gdzie na zboczach wulkanicznych dojrzewa bardzo dobrej jakości ziarno.